改革开放以后特别是进入21世纪以来，随着中国经济的快速发展和城镇化水平的提升，中国的乳制品消费进入快速增长阶段。然而，一系列食品安全事件带来的消费者信任危机，打断了中国消费者乳制品消费量快速增长的过程，抑制了中国乳制品消费的增长空间。中国人均乳制品消费量增长缓慢，可能限制国内乳制品产业的发展空间，也导致国内奶牛养殖业的发展受限。“三聚氰胺事件”以后，中国政府以及养殖者、乳品加工企业为此投入大量人力、物力提高养殖技术，保障生鲜乳质量安全，然而迄今为止，消费者信心似乎难以恢复。在这样的背景下搞清楚“三聚氰胺”这样的食品安全事件到底给中国消费者的乳制品消费水平带来了多大的冲击，有利于我们正确估计食品安全事件给消费水平带来的影响。
　　本文研究意义可以分为理论意义和实践意义，从理论意义上说：以往学者的关注视角大多集中于多维因素对乳业消费的影响，很少有研究估计该冲击事件对乳制品消费水平的影响方向和力度。本文构建准自然试验方法，采用“合成控制法”定量分析“三聚氰胺事件”给中国消费者乳制品消费水平带来的影响，试图在这一领域做出新贡献。从实践意义来讲：估计食品信任危机给中国消费者的乳制品消费水平带来的影响，可以使我们更清楚地了解信任危机的发生、发展和恢复，不仅有利于我们正确看待乳制品消费水平的变化，改善相应的产业政策和食品安全的管控政策，也对其他类似的食品安全事件影响的评估有重要的参考价值。
　　本文主要采用联合国粮农组织和世界银行的数据，选取人均乳制品消费量作为结果变量，乳制品价格、老龄化率、出生率、人均GDP、城镇化率作为预测变量，使用世界各个国家的数据作为研究样本，采用因果检验和定量分析的方法推导信任危机事件这一不可定量的因素对2008年后中国的真实影响，从而达到有效评估重大食品安全事件的对社会的危害的目的，从本文的实证分析结果来看:2000-2008年，合成中国与真实中国的人均乳制品消费量走势基本相同，而2008年以后从结果变量上看处理组和对照组有明显的区别，研究结论表明：2008年后，从人均消费总量上看低于合成组即未发生信任危机事件的中国，假如未发生信任危机事件，2008年后中国的人均乳制品消费量将有10%到20%的提升幅度，可以看出三聚氰胺事件的发生，降低了国民对奶粉或乳制品质量的信心。