以陕西省西乡县的春季杜仲和茶鲜叶为原料，分别采用不同的杀青工艺加工制成杜仲绿茶和杜仲复合茶，对成茶的内含成分进行含量测定分析，同时对成茶进行感官审评，以探索杜仲绿茶和杜仲复合茶最佳杀青工艺。分别采用锅式、蒸汽和微波的杀青方式进行杜仲绿茶的加工；选用微波杀青方式，以杀青功率和转速为试验因素，杀青功率分为两水平A₁：6kw、A₂：4kw，杀青转速分为三水平B₁：350r/min、B₂：300r/min、B3：250r/min，在不同条件下杀青，作A₁B₁、A₁B₂、A₁B3、A₂B₁、A₂B₂、A₂B36个处理进行杜仲绿茶的加工。分别测定分析成茶中的氨基酸、绿原酸、黄酮类化合物、可溶性糖、水浸出物和叶绿素含量，同时对成茶进行感官审评。杜仲与茶鲜叶分别以9:1、7:3、5:5、3:7、1:9比例混合进行加工；同种混合比例下分别采用锅式、蒸汽、微波杀青方式进行杜仲复合茶的加工；同种混合比例下选用微波杀青方式，以杀青功率和转速为试验因素，杀青功率分为两水平A₁：6kw、A₂：4kw，杀青转速分为三水平B₁：350r/min、B₂：300r/min、B3：250r/min，在不同条件下杀青，作A₁B₁、A₁B₂、A₁B3、A₂B₁、A₂B₂、A₂B36个处理进行杜仲复合茶的加工。分别测定分析成茶中的茶多酚、氨基酸、绿原酸、黄酮类化合物、水浸出物、咖啡碱、可溶性糖和叶绿素含量，同时对成茶进行感官审评。结果表明，杜仲与茶鲜叶3:7比例混合时，杜仲复合茶活性成分含量较高，感官品质较好；采用微波杀青的方式有利于提高杜仲茶的活性成分含量和感官品质；杀青功率和转速，尤其是两者的合理搭配对杜仲茶活性成分含量具有显著影响。6kw、300r/min的杀青条件更有利于减少杜仲茶活性成分的损失，提升杜仲茶的感官品质。