香茅酯作为萜醇脂肪酸酯类化合物是重要的香料成分且具有巨大的应用价值,不仅用于食品还广泛用于配置各种香水、化妆品等。与传统的化学法相比,生物酶法催化合成香茅酯具有反应条件温和、选择性高、副反应少和环境污染小等优点,不仅具有较为重要的学术价值,而且还具有较好的实际应用价值。本研究确定华根霉菌丝结合脂肪酶RCL (lipase from Rhizopus chinensis)为合成香茅酯的生产用酶,根据不同链长脂肪酸制定不同的反应体系,并对香茅酯产品进行了提取制备。通过对不同脂肪酶无溶剂体系催化合成己酸香茅酯的效果的比较,发现RCL无溶剂体系中对己酸香茅酯具有较好的催化效果。研究进一步确定了RCL的制备条件和无溶剂体系催化合成己酸香茅酯的最适条件:40 U/ml酶加量、摇床转速200 r/min、温度40℃、醇酸比为1.25:1。为了进一步有效提高RCL合成己酸香茅酯的催化效率,并减少后提取过程中由于醇酸比过大带来的问题。在等摩尔醇酸比时进一步对体系疏水性及含水量进行调查。经过对反应过程中水含量跟踪调查发现水含量为反应关键性因素。对不同除水体系进行研究,确定了在外部除水体系中水含量得到有效控制,同时转化率有了进一步提高。在此反应装置中,戊酸及长链脂肪酸与香茅醇在RCL催化下也得到了接近100%的转化率。由于短链酸对RCL的抑制作用,在合成乙酸香茅酯时采用有机相反应体系进行研究。确定最佳反应体系为“记忆”pH 6~7、有机介质庚烷、摇床转速200 r/min、温度40℃为了进一步考察RCL工业化应用前景,使下一阶段产物的提取分离更有效率,实验对底物浓度,以及RCL催化乙酸香茅酯的批次稳定性进行了研究,在第8个批次仍有较高的转化率,说明RCL催化短链香茅酯具有较好的工业应用前景。同时针对两种反应产物沸点的差异,采用减压蒸馏较好地将有机相庚烷和乙酸香茅酯进行分离并确定了最终的分离流程。本研究证明RCL在非水相体系中合成香茅酯具有高效的催化能力,并找到了非水相体系中提高RCL催化催化效率的关键因素,对后续工业生产放大具有一定的价值。