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本文以克新1号（Kexin No.1）和夏坡蒂（Shepody）为试验材料，通过田间试验和室内分析测定，对马铃薯块茎低还原糖形成的生理基础进行了初步研究。结果表明：马铃薯块茎中还原糖含量随生育进程逐渐减少。品种之间各器官含P量和块茎中含K量与块茎还原糖含量呈显著负相关，茎秆含N量在块茎形成期之后与块茎还原糖含量呈显著负相关关系。因此可把各器官含P量、块茎含K量和生育中后期茎秆含N量作为油炸食品加工品种选育和加工原料品质预测的重要生理指标。叶片和茎秆中还原糖含量与块茎还原糖含量在块茎增长期前呈负相关，之后呈正相关关系；叶片含N量与块茎还原糖含量呈负相关；块茎含N量与其还原糖含量呈正相关。增施氮肥不利于块茎还原糖含量的降低。