烤烟经过采收、初烤和打叶复烤后,烟叶的品质仍然有不足,还需要经过较长时间的醇化过程使烟气变得醇和、圆润,满足卷烟加工的要求。烤烟的醇化一般采用自然醇化过程,但烤烟自然醇化过程是一个漫长的过程,需要2～3年时间,占用大量的仓储和资金,增加成本。因此,通过研究烤烟自然醇化过程中酶与微生物的变化,开发研制促进烟叶醇化的烟用生物制剂,以达到有效缩短烟叶自然醇化周期,提高烟叶的工业可用性,提升卷烟产品的内在品质和可吸食性,有重大的经济效益。 (1) 通过对烟叶自然醇化各个时期烟叶叶面微生物分离和初步分类鉴定表明,微生物在烟叶自然醇化过程中的活动还是很活跃的。烤烟叶面微生物种群主要包括细菌、放线菌和霉菌三大类。 (2) 烤烟自然醇化过程中,烟叶中的蛋白酶、a-淀粉酶表现出了较高的活性变化,说明它们参与了烟叶发酵过程,对烟叶醇化的效果有重要的影响。 (3) 本实验从20种生化酶制剂中,通过初选和正交实验,确定生物制剂的最优组合为:促进剂0.09%(占烟叶重)、2#果胶酶0.2%、β,γ-木聚糖酶0.2%、诺和中性蛋白酶0.2%、混合离子0.03%。 (4) 四川打叶复烤烟叶C3F应用生物制剂处理,研究结果表明,在烟叶醇化过程中,烟叶总氮、总糖、蛋白质、氨基酸和烟碱的含量均呈下降趋势,与自然醇化相比,尤其在醇化1～6个月期间,下降幅度相对较大,反映出在这一阶段经生物制剂处理的烟叶发酵变化较剧烈,6个月以后变化趋缓,烟叶中绝大多数致香成分的含量均有不同程度的增加。 (5) 筛选出7种产香微生物,将其作为发酵菌株,发酵烟草提取物和天然植物提取物,制备了对改善烟叶感官质量具有较佳作用的烟草提质剂。经烟草提质剂处理的烟叶,表现为烟气柔顺,香气质变好,杂气、刺激性显著减轻。