【摘 要】
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本文旨在研究饲粮中不同水平的脂肪对生长后期草鱼（Ctenopharyngodon idella）生产性能以及肌肉品质的影响及机制,并确定生长后期草鱼的脂肪需要量。试验选取450尾健康草鱼（平均体重为756.57±1.28 g）,将其随机分成6个处理,每个处理3个重复,每个重复25尾鱼,各处理组分别添加鱼油和豆油作为脂肪源并投喂不同脂肪水平的饲粮（0.79、1.58、2.72、4.06、5.16和6
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本文旨在研究饲粮中不同水平的脂肪对生长后期草鱼（Ctenopharyngodon idella）生产性能以及肌肉品质的影响及机制,并确定生长后期草鱼的脂肪需要量。试验选取450尾健康草鱼（平均体重为756.57±1.28 g）,将其随机分成6个处理,每个处理3个重复,每个重复25尾鱼,各处理组分别添加鱼油和豆油作为脂肪源并投喂不同脂肪水平的饲粮（0.79、1.58、2.72、4.06、5.16和6.33%）60天。结果表明:与对照组（0.79%饲粮）相比,适宜水平的脂肪提高了草鱼的增重百分比（PWG）、采食量（FI）、特定生长率（SGR）和含肉率（P＜0.05）,提高了生产性能。同时,适宜水平的饲粮脂肪提高了肌肉粗脂肪、粗蛋白和脂肪酸【不饱和脂肪酸（UFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）、n3 PUFA和n6 PUFA】的含量（P＜0.05）,提高了营养价值;增加了肌肉中风味氨基酸（谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸）、肌苷酸（IMP）和风味脂肪酸（亚油酸、亚麻酸和肉豆蔻酸）的含量（P＜0.05）,改善了鱼肉的风味;提高了肌肉长链多不饱和脂肪酸（LC-PUFA）包括二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）的含量,提高了保健功效;改善了肉色,提高了肌肉的p H值、系水力（WHC）和剪切力（P＜0.05）,改善了肌肉的物化品质。本文对脂肪提高草鱼肌肉脂肪和脂肪酸含量、LC-PUFA含量以及硬度的作用机制进行了进一步研究。首先,适宜水平脂肪提高草鱼肌肉中脂肪和脂肪酸含量可能与其增强了机体脂肪代谢有关:（1）促进了肝脏脂肪酸的合成和分解代谢:提高了肝脏脂肪酸合酶（FAS）的酶活力,同时也提高了脂肪分解代谢相关酶甘油三酯脂肪酶（ATGL）和激素敏感脂肪酶（HSL）的酶活力（P＜0.05）;（2）促进了血液脂肪酸运输:提高了血液中甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量（P＜0.05）;（3）促进了肌肉对脂肪酸的摄取和代谢:（1）提高了肌肉脂肪酸结合蛋白（FABP）的m RNA水平（P＜0.05）,表明其可能促进了肌肉对脂肪酸的摄取;（2）提高了肌肉脂肪酸合成相关酶FAS的酶活力以及FAS和乙酰辅酶A羧化酶（ACC）的m RNA水平（P＜0.05）,可能提高了肌肉脂肪酸合成代谢;（3）提高了脂肪酸分解代谢相关酶ATGL和HSL的酶活力,肉碱棕榈酰转移酶1a（CPT-1a）和酰基辅酶A氧化酶1a（ACOX1a）的m RNA水平（P＜0.05）,表明其同时也可能促进了肌肉脂肪酸的分解代谢。第二,脂肪提高肌肉中LC-PUFA含量可能与其通过脂肪激活肝X受体α（LXRα）/甾醇调节元件结合蛋白1（SREBP-1）、转录因子Sp1（Sp1）和过氧化物酶体增殖物激活受体α（PPARα）信号途径上调脂肪酸延长酶（ELO）和脂肪酸去饱和酶（FAD）的m RNA水平和酶活力有关（P＜0.05）。第三,适宜水平的饲粮脂肪增强肌肉硬度可能与其提高胶原蛋白含量和改善肌肉组织特性（直径和密度）有关。而提高胶原蛋白含量可能与脂肪提高转化生长因子β1（TGF-β1）/Smads（TGF-β1的m RNA水平以及Smad2和Smad4的蛋白水平）信号通路和激活翻译起始的磷脂激酶磷脂酰肌醇3-激酶（PI3K）/蛋白激酶B（Akt）/LA核糖核蛋白结构域家族成员6（LARP6）（Akt和LARP6的蛋白水平）信号途径促进胶原蛋白的转录和翻译有关。脂肪提高肌纤维密度可能与脂肪上调了生肌调节因子家族（MRFs）基因包括生肌决定因子（Myo D）、肌细胞生成素（Myo G）和生肌因子5（Myf5）以及下调了肌抑素（MSTN1和MSTN2）的m RNA水平有关（P＜0.05）。以上结果表明,饲粮中适宜水平的脂肪能提高生长后期草鱼的生产性能和肌肉的营养、风味、保健和物化品质,这可能与脂肪促进机体脂肪代谢、LC-PUFA生物合成、胶原蛋白合成和肌纤维发育等过程有关。以PWG和肌肉剪切力为标识确定生长后期草鱼（756–1459 g）的脂肪需要量分别为4.01%和3.65%。
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