本文利用超声波预处理技术及先进的干燥（联合干燥）技术，重点研究了超声波预处理技术对不同干燥方法干燥后产品品质的影响，解决目前水果产品干燥加工过程中存在干燥时间长、高消耗、低效率等关键技术问题。在常温下，当超声波作用于产品时，产品的微结构发生变化，将在产品中产生细微通道，从而提高了产品干燥的速率。然而，不同的产品产生的微结构变化是不同的。本文首先研究了超声波（水作为介质）及微波预处理对苹果颗粒品质及微结构的影响。研究发现：超声波预处理导致苹果颗粒中糖分大量的损失，例如超声波预处理15min后，平果中糖分损失达到25.7%。相反，采用300W微波功率预处理min后,苹果颗粒中糖分增加1.6%。另外，在干燥速率方面，超声波预处理优于微波处理；然而，苹果颗粒经过微波预处理后再进行干燥，其产品比超声波处理所得到的产品硬，且水分活度低。再者，本研究利用低频核磁共振技术（LF-NMR）还进行苹果中水分的分布状态研究，结果表明微波和超声波预处理均促进了苹果颗粒细胞中水分的重新分布及水分损失，并且损失的水分大部分来自于苹果颗粒细胞中的液泡部位。如果要获到低卡路里干燥的水果粒产品，超声波预处理技术是最好的选择方案。为了提高干燥苹果颗粒产品的品质，尤其在结构和质地特性方面，本文还对真空微波脉冲喷动干燥（MPSVD）技术进行了研究。同时就色泽，质地，密度，复水性和感官评价等方面其它的一些干燥技术进行比较研究，例如微波喷动床干燥（MSBD），真空微波干燥（MVD）和真空干燥（VD）。虽然真空微波脉冲喷动干燥（MPSVD）的干燥速率不是最高的，但是此技术最好地保留苹果颗粒产品的颜色，并且感官效果也是最优。因此，真空微波脉冲喷动干燥（MPSVD）技术在应用于健康休闲食品开发方面具有很大的潜力。