伏安法电子舌是在外加恒定电流的情况下,通过测定电压的变化来反映被测对象信息的一种有效而常用的分析方法。目前在茶叶方面应用的现状主要体现在:1.对象是一种茶叶,或是一类茶叶中的几种而已,均未对六大茶类进行一个系统的研究;2.均未考虑与茶叶方面的感官审评以及理化检测联系起来;3.一般都是采用常规冲泡的方式提供茶汤做被测液。本研究的旨在:1.尝试比较浸提和冲泡两种制样的方式下,电子舌的区分效果;2.通过对六大基本茶类的系统研究,重点考察电子舌在茶叶上的区分性能;3.将茶叶的感官品质以及理化成分与电子舌检测的结果联系起来,初步探讨它们之间的关系。为以后茶叶滋味评价方面提供一个新的途径和依据,辅助或部分替代感官审评,使得其评价结果更具客观性和可靠性。检测试液的比较六大茶类中分别选出一只茶样,以常规冲泡和浸提(国标)的方式制得检测试液,比较重复性,可知浸提方式要优于冲泡方式。电子舌对茶叶的区分待测茶汤以浸提方式制得,分别选取不同茶类的茶叶若干,进行六大茶类较为系统的区分考察。结果显示:1.将所有茶样视为单独的个体,电子舌对它们的区分指数达到87.51,表明电子舌的区分效果良好。以3%为界,优选传感器;RSD值中小于3%的占95.67%,显示仪器精密性能优异,电子舌检测数据稳定可靠。2.以六大茶类标识检测茶样,从主成分分析中可看出:六种基本茶类,由于发酵程度不同,通过电子舌检测,能有较好的区分。3.对绿茶进行烘青,炒青,半烘炒以及晒青的划分,电子舌对不同加工方式的绿茶也得到了一定的区分。对不同采摘时期的半烘炒同样也有好的区分,且在主成分分析图上,很清楚的出现了“清明”的时间界限。4.红茶的主成分分析,区分指数为89.37,不同地区的红茶之间也存在着很好的区分;同时,作电子舌对不同等级滇红响应值间的相关性分析,其系数达0.99。5.电子舌不同乌龙茶的区分指数为98。电子舌检测数据与茶叶化学成分含量间的关系电子舌检测的结果与茶叶化学成分含量的主成分分析,在两者之间出现了一些相同点,如绿茶,白茶与其他茶类之间区分良好。但也出现一些不同点,如在茶叶化学成分含量的主成分分析图谱中,红茶、黄茶与黑茶有交叉现象,青茶与黑茶区分良好;在电子舌检测数据的主成分分析图谱中,红茶、黄茶与其他茶类之间区分良好,青茶与黑茶类之间有叠加现象。电子舌检测与感官审评之间的关系电子舌检测的各茶样之间的相对距离与感官品质滋味评语之间存在着基本一致的趋势。