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目的：本研究的主要目的在于探讨氧化魔芋葡甘露聚糖(Oxidized Konjac Glucomannan, OKGM)和部分降解的氧化魔芋葡甘露聚糖对齐口裂腹鱼生长性能、肌肉品质及免疫功能的影响,为减少齐口裂腹鱼养殖过程中抗生素的使用提供依据,从源头上提升齐口裂腹鱼品质及食用安全性,同时为研究OKGM的生物活性提供一定的理论依据。方法：选择体质健壮,规格基本一致,平均体重约(84.79±2.94)g/尾的齐口裂腹鱼630尾作为实验样本。随机分为7各组,每个组3个重复,每个重复30尾鱼。设1个对照组(C),不添加OKGM;3个OKGM处理组,分别添加0.8%(H-OKGM0.8)、1.6%(H-OKGM1.6)和3.2%(H-OKGM3.2)的OKGM;3个部分降解的氧化魔芋葡甘露聚糖处理组,分别添加0.8%(L-OKGM0.8)、1.6%(L-OKGM1.6)和3.2%(L-OKGM3.2)的部分降解的氧化魔芋葡甘露聚糖。于试验60d取样,测定各组存活率、增重率和蛋白质效率；测定肌肉中脂肪酸组成及含量、肌肉硬度、黏附性、弹性、内聚性、胶着度、咀嚼性和回复性；测定齐口裂腹鱼血清中溶菌酶活性、补体C3和IgM含量；实时荧光定量检测齐口裂腹鱼头肾、脾脏、肝脏和肠道中补体C3和Ⅰ型干扰素(I-IFN) mRNA表达量。结果： (1)在生长性能方面,与对照组C相比,各处理组增重率和蛋白质效率均增高,其中L-OKGM0.8处理组差异显著(P<0.05),其余各组差异不显著(P>0.05)；试验鱼各组存活率差异不显著(P>0.05)。(2)在鱼肉品质方面,各组饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)均差异不显著(P>0.05),添加OKGM对齐口裂腹鱼肌肉中脂肪酸组成及含量基本没有影响；与对照组C相比,L-OKGM1.6和L-OKGM3.2处理组显著增加了齐口裂腹鱼肌肉硬度、胶着度和咀嚼性(P<0.05),L-OKGM0.8和H-OKGM0.8处理组显著提高了肌肉内聚性(P<0.05),对黏附性、弹性和回复性无显著影响。(3)在血液免疫指标方面,3个L-OKGM处理组的血清IgM含量均显著高于(P<0.05)对照组C; L-OKGM0.8、L-OKGM 1.6和H-OKGM0.8处理组的血清补体C3含量显著高于(P<0.05)对照组C; L-OKGM0.8和L-OKGM 1.6处理组的血清溶菌酶活性显著高于(P<0.05)对照组C。(4)在免疫相关基因表达方面,与对照组C相比,L-OKGM0.8处理组显著上调了补体C3在头肾中的表达(P<0.05),L-OKGM3.2处理组显著增加了补体C3在肝脏和肠道中的相对表达量(P<0.05),L-OKGM3.2和H-OKGM3.2处理组显著下调了补体C3在脾脏中的表达(P<0.05)；L-OKGM3.2处理组显著提高了I-IFN在头肾和脾脏中的表达量(P<0.05),H-OKGM0.8处理组显著提高了I-IFN在肝脏中的相对表达量,各组肠道中I-IFN的相对表达量无显著差异(P>0.05)。结论：(1)日粮中添加0.8%部分降解OKGM能显著提高齐口裂腹鱼的增重率和蛋白质效率,对齐口裂腹鱼生长性能具有促进作用。(2)日粮中添加1.6%和3.2%部分降解OKGM可提高齐口裂腹鱼肌肉的硬度、胶着度和咀嚼性,添加0.8%部分降解OKGM和0.8%OKGM旨显著增加齐口裂腹鱼肌肉的内聚性,但对肌肉的脂肪酸组成及含量无显著影响,添加两种OKGM在一定程度上能改善齐口裂腹鱼肌肉品质,但影响不大。(3)日粮中添加0.8%、1.6%部分降解OKGM和0.8%OKGM能显著提高血清中补体C3含量,添加0.8%和1.6%部分降解OKGM能显著提高血清中溶菌酶活性,3个剂量的部分剂量OKGM均能显著提高血清中IgM含量,说明OKGM经部分降解后对齐口裂腹鱼免疫功能有明显的促进作用。(4)日粮中添加0.8%、1.6%和3.2%部分降解OKGM能显著增加齐口裂腹鱼头肾、肝脏和肠道中补体C3的相对表达量；添加3.2%部分降解OKGM能显著上调齐口裂腹鱼头肾和脾脏中I-IFN的表达,添加0.8%部分降解OKGM能显著增加齐口裂腹鱼肝脏中I-IFN的表达量。(5)综上所述,3个剂量的部分降解OKGM较OKGM对齐口裂腹鱼生长性能、肌肉品质和免疫功能有更好的促进作用,能更好的发挥其生物活性。