啤酒废酵母多肽是利用啤酒废酵母中所含的丰富蛋白质，经过自溶、酶解精制以后得到的一类多肽。本试验研究了自溶法、酶水解法(木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶)制备啤酒废酵母多肽的工艺及啤酒废酵母多肽的分离纯化和其生物活性的测定。通过正交实验得到最佳的自溶条件为：pH值6.0，温度为45℃，NaCl用量为4.0％，在此条件下测得多肽得率为49.87％。同时利用响应面法分析了酶解温度，pH，酶用量对木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶水解的影响，并得到了酶水解啤酒废酵母蛋白的最佳工艺。木瓜蛋白酶水解的工艺参数为：酶解温度为58℃，pH为7.05，酶用量为3.03％，在此条件下测得多肽得率为52.13％。菠萝蛋白酶的工艺参数为：酶解温度为41℃，pH为6.58，酶用量为2.62％，在此条件下水解测得多肽得率为50.97％。利用等电点法去除啤酒废酵母多肽液中的核酸。采用颗粒活性炭对啤酒废酵母多肽液进行脱色，经过实验确定最佳的脱色条件：活性炭用量为3％，脱色温度45℃，吸附时间3h，pH3.0。在此条件下脱色，脱色率较高为80％左右，而肽损失率相对较低为6％左右。对所得到的多肽采用凝胶层析分离，得到14种不同的肽产品，并检测了它们的总抗氧化活性，其中组分E，F，M，D，G的抗氧化活性较强。利用氨基酸自动分析仪测定了啤酒废酵母多肽液的氨基酸组成及其含量。研究了真空干燥、真空冷冻干燥对多肽的干燥效果，发现真空干燥所得产品颜色色泽深，并且干燥温度较高，可能会对多肽的活性有所影响，而真空冷冻干燥能形成均匀细微的粉末，并且能在低温下将产品冻干，能极大程度地保护多肽的活性。因此选择真空冷冻干燥对多肽进行干燥。