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以玉米醇溶蛋白、小麦面筋等为原料,竹笋为载体,探讨了竹笋环保口香糖的加工工艺和生物降解,并对口香糖胶基的流变学特性进行了深入研究。主要的研究结果如下：采用单因素和正交实验研究酸法和酶法对口香糖胶基蛋白改性的影响。结果表明：最佳酸解改性的条件是酸添加量为2%、酸解温度为40℃、酸解时间为30min；最佳酶解条件为酶添加量为0.2%、pH为6、酶解温度为40℃、酶解时间为25min。采用酶法改性比酸法改性能获得更好的口香糖胶基。比较在不同pH值、温度、剪切力和增塑剂条件下胶基蛋白溶液的粘度变化,确定口香糖胶基蛋白溶液为假塑性非牛顿流体。比较小麦面筋蛋白、玉米醇溶蛋白及乳化剂对口香糖胶基机械性能即拉伸强度、断裂伸长率的影响,确定了胶基中小麦面筋蛋白、玉米醇溶蛋白、甘油的添加量分别为60%、15%、8%较合适。单因素和正交试验确定了其最佳竹叶提取工艺：乙醇体积分数10%,微波作用时间为5min,料液比1:12,最高提取率为：7.74%。口香糖胶基填充入竹笋中的老化条件为50%相对湿度,25℃的温度,10h左右的干燥时间。以竹笋为载体制备的环保保健口香糖的最佳配方：胶基35%、竹叶提取液25%、麦芽糖浆20%、糖粉15%、山梨醇4%、柠檬酸0.4%、香精适量、水分含量30%。竹笋环保口香糖咀嚼后残渣在人为添加微生物培养28d后达到60%-100%试样表面显示微生物生长,失重率达到67.00%。竹笋环保口香糖咀嚼后残渣土埋法3个月后失重率达到69.35%,拉伸强度从1.48MPa下降到0.42MPa。综合比较,竹笋环保口香糖比绿箭口香糖和丁基橡胶口香糖的生物降解效果好。综上所述,用小麦面筋蛋白为主要原料的胶基经填充入竹笋中制备成竹笋环保口香糖,不仅解决了口香糖污染环境的问题,而且由于加入了竹叶提取物提高了口香糖的保健功能,具有清新口气的作用,因此发展前景非常广阔。