奶类产品以其营养丰富、饮用便捷的特性倍受消费者青睐，北京市居民的奶类消费水平一直处于全国前列，北京市奶类市场更是成为了各大奶类生产企业的必争之地，如何在确保奶类产品质量安全的大前提下保障北京市奶类市场的稳定供应、创新市场供应方式、满足不同人群对奶类产品的品质、品类需求是进一步全面提升居民营养水平需要解决的问题。本文以《北京市奶类市场问题研究》为题，开展了对北京市奶类市场的消费历史、消费需求主要影响因素、奶类生产供应现状以及基于调查样本的生产、流通与消费者分析的研究，对于发现目前北京市奶类市场存在的问题具有理论意义和现实意义。本文运用了新古典经济学供求理论、消费者购买决策理论，从收入水平、市场规模（人口动态变化）、饮食习惯与消费者偏好、特殊因素影响（奶类产品质量安全问题）四方面分析了北京市奶类市场的消费需求特征；从2000-2012年全国奶类生产供应总量、1978-2012年北京市奶类生产供应量以及现阶段北京市奶类市场主要供应品牌三方面对北京奶类市场的供应情况进行了分析。在研究方法上，本文采用了文献研究法与实地调研相结合的方法，对奶类生产企业北京三元食品股份有限公司、华夏畜牧（三河）有限公司和流通企业北京超市发等超市进行了典型调研并对普通消费者进行了全面调研。通过研究，本文得出如下结论：①目前北京市奶类市场的供应在数量上稳定、充足，但是在质量上还不能满足高收入群体和学生群体对奶类高品质和多品类的产品需求。②消费者对奶类产品的质量安全仍然信心不足。同时本文还提出了奶类生产企业应该加强行业自律，缩短奶类产品的产业链并对奶类产品进行信息化追溯；流通环节中应该重视完善冷链系统设施，大力推广常温奶的电子商务模式，降低流通成本；消费者在重视奶类产品质量安全的同时还需积极了解其营养知识，根据自己的营养需要购买奶类产品；监管部门必须从保护消费者权益和购买热情、保驾我国奶类行业健康发展的角度与使命出发，制定推出更加严格有效的监管、处罚措施的对策建议。