过去餐饮企业单纯的商品买卖采购模式,已经不能满足现代餐饮企业采购管理的要求。对于餐饮企业而言,采购成本占到了总成本相当大的比重,如何降低采购成本,成为餐饮企业经营管理的一个重要的方面。基于此,我们有必要运用现代采购管理的思想,将供应链管理理论和餐饮企业的采购结合,将供应链采购管理理论实践到采购优化的工作中。本文对M餐饮管理公司的采购管理工作研究,通过收集M公司相关数据指标对M餐饮管理公司采购管理的现状进行了阐述,分析其中存在的问题并提出优化方案。首先,M餐饮管理公司应对公司的组织结构进行针对性的调整,设立中央厨房,将中央厨房作为整个供应链管理的中枢环节,它管理和管理整个供应链的管理;其次,针对采购物料ABC分类法管理,提出并实施优化对比实验进行数据处理T检验发现:ABC分类法优化采购管理一定程度上帮助企业提高库存周转率、降低库存管理成本,虽然ABC分类法优化采购管理在降低物料损耗率和物料缺货率方面没有得到实证证明其影响,但是ABC分类法优化采购在保障物料运输到入库过程中更为高效的管理上具有研究意义;另外,研究M餐饮公司采购物料与供应商现状,结合JIT采购理论提出对供应商管理优化方案以及在供应链环境下实行VMI模式的库存管理方式;最后希望本研究对提高M餐饮管理公司的采购管理水平,在降低采购成本和库存管理成本方面具有实际可参考意义。