传统的滚筒式茶叶杀青机具有生产效率高、作业连续、操作方便、制茶品质好的特点,但其加热所用燃料一直延用煤碳或柴禾,加热方式落后,温度难以控制,杀青效果不够理想,易出现蕉叶、糊叶等。而红外辐射干制是一种高效、节能、低污染的新型干制技术,因此本文将红外技术应用于滚筒式茶叶杀青中,设计了一种滚筒式红外茶叶杀青机。本文采用理论研究与建模仿真分析相结合的方法,对整体结构和各个系统参数进行了设计分析,探讨茶叶干制新技术,以期全面提高茶叶品质。首先,在理论分析的基础上,确定了滚筒式红外茶叶杀青机的总体方案,将加热器放在滚筒的中心位置,物料在由滚筒离心力所产生的摩擦力作用下绕加热器做旋转运动,同时还沿滚筒轴向由加料口至出料口做轴向移动,因此茶叶鲜叶在整个杀青过程中螺旋前进,至出料口端流出杀青完成。物料在滚筒内运动过程中,受热面积大,加热均匀,因此杀青效果好。其次,针对滚筒式茶叶杀青机的温度易波动、难以控制等特点,结合自适应模糊控制理论,设计了一套适合滚筒式红外杀青机的自适应模糊PID自动控制系统。该系统具有控温准确、及时,能够较好地完成茶叶杀青的温度自动控制过程,并附有整体的设计接线图和部分程序。Simulink软件进行仿真分析表明：自适应模糊PID控制方法调节时间短、超调量和稳态误差均为O。因此,自适应模糊PID控制滚筒式红外茶叶杀青机具有节能,高效,低耗等优点,完全能够满足制茶行业的要求。最后,对滚筒式红外茶叶杀青机进行了UG三维建模和ADAMS运动仿真分析,结果表明：仿真结果与理论数据基本吻合,验证了结构设计的合理性,因此完全能够满足茶叶的杀青要求。