环割是果树上促进花芽分化和提高果实品质的一种技术措施,但在桃树上易引发流胶现象,引起病害。为寻求一种环割替代技术,本实验以3年生设施油桃‘中油16’（Prunus persica L.cv.ZhongYou 16）为试材,设置环割、50 N、100 N和200 N的压力束缚共4个处理（以无任何处理的桃树为对照）,比较不同处理的流胶率,并测定设施桃的光合特性、同化物分配、矿质营养以及果实品质,筛选100 N为最佳处理。主要研究结果如下所示:1、压力束缚处理能有效降低桃树的流胶率。50 N压力处理不流胶,100 N和200 N压力处理流胶率均为6.7%,环割处理的流胶率最高,为66.7%,为100 N和200 N压力处理下的10倍,差异极显著。2、压力束缚处理和环割降低了叶片光合性能,但压力束缚处理的降低幅度明显小于对照,以100 N处理下降幅度最小。在生长发育期间,气孔导度（G_s）、蒸腾速率（T_r）和净光合速率（P_n）均降低,但是胞间CO₂浓度（C_i）升高。在叶绿素荧光方面,结果枝压力束缚促使初始荧光（F₀）升高,可变荧光（F_v）、最大荧光（F_m）和最大光化学效率（F_v/F_m）均降低。3、压力束缚处理和环割能有效改善果实品质。桃果实硬度和总酸含量降低,单果重、固酸比和可溶性固形物升高,另外果肉中的总酚、类黄酮含量在各个处理中无显著性差异。根据主成分分析表明,100 N压力处理提高果实品质效果最好。4、各个处理降低了果实中的渗透调节物质含量,其中环割和200 N处理的可溶性蛋白质、游离氨基酸含量明显低于其他处理。果实中的可溶性蛋白质、游离氨基酸含量降低,并在果实成熟时含量达到最低值,其中100 N、200 N和环割处理相比于对照桃果实游离氨基酸含量分别下降了16.3%、33.8%和40.3%,桃果实可溶性蛋白质含量分别下降了20.6%、25.4%和30.2%。5、压力束缚处理和环割降低了桃叶片和果实的氮磷钾含量,随着压力的增大,桃叶片和果实中的氮磷钾含量越低,环割和200 N处理的最低,且无显著性差异。200 N处理的一年生枝木质部和一年生枝韧皮部中总的¹³C分配率为11.69%,明显高于其他处理,果实中¹³C的分配率最高,为33.38%,说明200 N处理下果实竞争能力较强,能分配到较多的同化物。