针对甘蔗糖蜜酒精污垢问题的发生,研究了切实有效的污垢控制方法,选择蒸馏前除垢与蒸馏阻垢相结合的方法控制污垢发生,深入研究了化学阻垢法在甘蔗糖蜜酒精污垢控制中的应用,研制了一种甘蔗糖蜜酒精污垢控制阻垢剂,对阻垢机理进行了研究和讨论。(1)通过对甘蔗糖蜜酒精污垢对策分析,说明除垢和阻垢操作都是污垢控制的有效方法；挂片法的结果显示,硫酸钙溶液形成的污垢疏松,发酵液形成的污垢致密、不易脱落。(2)几种阻垢剂用于甘蔗糖蜜酒精污垢控制时,最适添加量分别是PESA和HDTMPA 50 mg·L1, EDTMPS和BHMTPMPA 75 mg-L1;四种复配方案中,4号复配阻垢剂的阻垢率达到了36.5%；阻垢剂的最佳作用环境是在成熟醪中添加复配阻垢剂后,在70℃条件下,以120r·min-1搅拌,作用3h。(3)复配阻垢剂的污垢控制实验结果显示,除垢法的污垢控制率为36.0%,阻垢法的污垢控制率为76.4%,除垢处理除去了部分可能在粗馏塔沉积的物质,为阻垢处理做了良好准备,阻垢使得醪液在粗馏塔高温高酒度的复杂环境中成垢沉积量减小,蒸馏前除垢与蒸馏阻垢相结合,污垢控制率可以达到92.6%。(4)通过X射线衍射、粒度分布、傅里叶变换红外光谱、扫描电镜、光学显微镜等手段分析和讨论了阻垢机理。设计了酵母-硫酸钙-阻垢剂的模拟实验,晶格畸变作用使硫酸钙晶体形态发生改变,晶体细小、粗糙、疏松易断裂,晶体颗粒更易于悬浮；分散作用和静电斥力阻止了硫酸钙晶核的长大,使晶体保持在微小状态悬浮于溶液中而不发生沉积。酵母细胞和有机物在100℃和30%酒度条件下与硫酸钙晶体聚结沉积。