丢糟栽培食用菌不仅能降低生产成本,提高经济效益,减少了环境污染,还能促进丢糟的循环利用和循环经济的形成与发展,因此丢糟栽培食用茵研究相当有必要。本研究通过以多粮浓香型白酒丢糟为主料,常规培养料为对照,研究食用菌栽培过程中菌丝的生长状况,筛选出了适宜在丢糟中生长的食用菌品种及较适宜食用菌生长的丢糟配方,并以菌丝生长情况、生长周期、转化率及污染率为指标,开展以多粮浓香型白酒丢糟作为主要培养料生产栽培香菇配方的筛选,以香菇常规营养成分、氨基酸含量和挥发性物质对香菇品质做出评估,重金属和农药残留考察酒糟栽培香菇的安全性,以及对丢糟菌糠应用潜力进行了评价。本研究结果表明:香菇在丢糟含量65%-80%范围的配方中,菌丝的长势以及长速达到最好,长势优于对照配方,生长天数稍长与对照组;金针菇和鸡腿菇菌丝虽然长势良好,污染率较低,但其菌丝长速却明显慢于对照组,生长期较长,经济效益不高;杏鲍菇、真姬菇、鲍鱼菇在含有丢糟的配方中生长情况差,出现大面积污染。丢糟栽培香菇的最佳配方为:鲜丢糟72.5%、杂木屑17.5%、玉米粉9%、石膏粉1%,该配方栽培香菇,接种至满袋天数83.55d,头二茬菇产量平均达310.97g/袋,转化率达74.04%。丢糟配方香菇中粗蛋白显著高于杂木屑配方,氨基酸总量、必需氨基酸量占氨基酸比值也高于杂木屑,且丢糟配方香菇中必需氨基酸种类相对齐全,氨基酸总含量也相对均衡。丢糟对香菇挥发性成分有一定影响,但总体与杂木屑配方不存在较大差异,其挥发性成分主要为含硫化合物及八碳化合物。香菇中重金属和农药残留含量较低,远低于国家食用安全性限量,符合食品安全条例,表明丢糟栽培料与杂木屑栽培料均不会对香菇的安全性造成影响。丢糟菌糠营养丰富,具有饲料与植物肥料的潜力。这一研究为丢糟大规模生产食用菌提供了相应地理论基础。