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本试验选用健康无疾病,体重(413.2±21.0kg)、体况相近的西门塔尔杂交牛32头,采用单因素试验设计,随机分为4组(n=8),试验Ⅰ组(对照组)、Ⅱ组、Ⅲ组和Ⅳ组牛饲喂的精料中亚麻籽的比例分别为0%、5%、10%和15%。研究不同比例的亚麻籽对其生长性能、血液生化指标、胴体品质及背最长肌脂肪酸组成的影响,试验结果表明:(1)生长性能:经过80天的育肥饲养试验,随着亚麻籽的比例的提高,各试验组平均日增重提高,以试验Ⅳ组最高,对照组最低,试验Ⅳ组与对照组比较差异显著(P<0.05)。亚麻籽能够显著提高肉牛的生长速度,日增重由1.59kg/d提高到1.74kg/d,相对提高9.43%。(2)营养物质表观消化率:亚麻籽可以显著提高粗脂肪的表观消化率,试验Ⅲ组和试验Ⅳ组分别比对照组提高2.74%(P<0.05)和3.59%(P<0.05)。对其他营养成分的影响差异不显著(P>0.05)。(3)屠宰指标:随着亚麻籽比例的增大,肉牛的宰前活重、胴体重和净肉重呈上升趋势,试验Ⅳ组分别比对照组提高4.25%,4.00%,3.08%,但差异均不显著(P>0.05)。试验组屠宰率,净肉率与对照组比较差异不显著(P>0.05)。眼肌面积和背膘厚度随着亚麻籽比例的提高呈增高趋势,试验Ⅳ组的背膘厚度比对照组显著提高了57.75%(P<0.05)。各试验组优质切块总的重量以试验Ⅳ组最高,为177.83kg,比对照组显著提高6.03%(P<0.05)。亚麻籽对膝圆、臀肉、腱子肉、大米龙、上脑、眼肉无显著影响(P>0.05)。亚麻籽对里脊和外脊影响差异极显著(P<0.01),并以Ⅳ组的重量最大,分别为8.01kg和11.97kg,分别比对照组提高27.75%,18.28%。亚麻籽对嫩肩肉、小米龙的影响显著(P<0.05),并以试验Ⅳ组的重量最大,分别为4.07kg、7.04kg,分别比对照组提高12.12%,24.16%。(4)牛肉品质:不同亚麻籽水平对牛肉的熟肉率影响不大。对照组的熟肉率最高为53.08%,试验Ⅳ组比对照组降低了2.02%(P>0.05)。亚麻籽可以显著提高牛肉中脂肪的含量,试验Ⅱ组、Ⅲ组和Ⅳ组脂肪的含量分别比对照组提高27.05%(P>0.05),45.90%(P<0.05),和65.57%(P<0.01)。但对其它营养成分含量影响差异不显著(P>0.05)。随着亚麻籽添加量的增加,C18:1、C20:1、C18:2n-6、C18:3n-3、C20:2n-6、C20:4n-6、C20:3n-6、C22:2n-6的含量上升,与对照组相比,添加5%,10%和15%亚麻籽组的亚油酸(C18:2n-6cis)含量与对照组相比分别提高了21.8%(P<0.01),47.09%(P<0.01),56.69%(P<0.01);C18:2n-6trans含量与对照组相比分别提高了8.72%(P>0.05),5.64%(P>0.05),17.44%(P<0.01);亚麻酸(C18:3n-3)含量分别提高了134.48%(P<0.01),260.34%(P<0.01)和381.03%(P<0.01) ;试验Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组的C20:5n-3(EPA)含量与对照组相比分别提高了10.22%(P<0.01),12.41%(P<0.01),16.06%(P<0.01);试验Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组的C22:6n-3(DHA)含量与对照组相比分别提高了4.65%(P>0.05),13.95%(P<0.05),20.93%(P<0.01)。随着亚麻籽添加量的上升,饱和脂肪酸(SFA)的含量下降,与对照组相比,试验Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组的亚麻籽背最长肌中的SFA含量分别降低了7.84% (P<0.01), 13.72% (P<0.01)和20.73% (P<0.01) ;单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量随着亚麻籽添加量的增加而增加,其中,试验Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组的亚麻籽背最长肌中MUFA含量分别提高了0.81% (P>0.05) ,0.68% (P>0.05)和2.41% (P<0.05);PUFA的含量分别提高了23.06% (P<0.01) ,43.34% (P<0.01)和61.18% (P<0.01) ;各试验组的PUFA与SFA比值与对照组相比分别提高了31.82% (P<0.01),63.64% (P<0.01)和104.55% (P<0.01);n-3PUFA含量分别比对照组提高了39.50% (P<0.01) ,73.11% (P<0.01)和105.88%(P<0.01);n-6PUFA含量分别比对照组提高了16.83% (P<0.01) ,32.05% (P<0.01)和44.87%(P<0.01)。(5)血液生化指标:测定的肉牛血液生化指标均在正常范围内波动。其中血糖含量差异不显著(P>0.05),试验Ⅳ组的游离脂肪酸含量与对照组比较差异显著(P<0.05),比对照组提高了11.86%。试验Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组的甘油三酯含量与对照组比较分别降低了3.57%、7.14%、17.86%,试验Ⅳ组与对照组比较差异极显著(P<0.01)。试验Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组的胆固醇含量与对照组比较分别降低了1.12%、4.75%、14.25%,试验Ⅲ组与对照组比较差异显著(P<0.05),试验Ⅳ组与对照组比较差异极显著(P<0.01)。(6)经济效益:试验各组的养殖效益(元/日·头)分别为15.31,15.35,16.72,16.95。试验组每头牛每天分别比对照组的增收多0.04元,1.41元,1.64元。本试验结果显示:提高日粮中的亚麻籽可明显提高肉牛生长速度和饲料报酬,对促进脂肪沉积、改善胴体品质、提高优质切块牛肉产量有显著效果;日粮中添加亚麻籽优化了肉牛肌肉的脂肪酸组成,特别是显著增加了PUFA含量。综合分析,亚麻籽在育肥牛日粮中的适宜饲喂比例为精料的10%～15%。z