本文以食品安全风险管理理论为基础,结合食品行业初级农产品种植管理GAP(良好农业规范)和加工企业GMP(良好操作规范)、HACCP(危害分析和关键控制点)以及IS022000(食品安全管理体系)的要求,利用定性分析与定量分析相结合、理论研究与实证研究相结合的方法,到原料产地和甜红椒粉加工企业进行实地考察,研究甜红椒国产化项目从农田种植管理到企业加工整个过程的风险识别、分析、评价和监控。对于风险的识别,根据加工工艺流程图,从食品安全物理的、化学的和生物的三个方面的风险进行。对于风险的分析,利用鱼骨图,从人、机、物、法、环五个方面展开。对于风险的评价,使用风险评估表,评估风险的严重性和发生风险的可能性,结合判断树方法来确定关键风险控制点。对于风险的监控,使用5W1H的方法进行控制。本文的重点在于研究该甜红椒国产化项目的食品安全风险管理问题,并由此提出了具有农产品加工项目特色的食品安全风险管理模式,同时也为农产品加工的食品安全风险管理提供可资借鉴的模式和经验。