我国唐代陆羽撰写了世界上第一部茶学经典《茶经》，以此为标志，中国乃至世界茶学创立。经过一千多年的历史演变，我国现代茶学已发展成为以茶为主要研究对象，涉及农学、工学、商学、文学、医学等众多研究领域的交叉学科。现代茶学覆盖茶树栽培、生物技术及其应用、制茶工程、茶叶生物化学与综合利用、茶叶经济贸易和茶文化等研究方向，正朝着整体化、综合化、多元化的方向发展。现代茶学的发展离不开实验科学的支撑，而古代，尤其是明代形成以炒青散茶为主的有关茶树栽培、茶叶加工、茶叶贸易、茶文化诸方面的经验总结、技术创新与理论提升仍然在为现代茶学的发展提供养料。《明代茶叶科技、贸易、文化研究》力求运用辩证唯物主义、历史唯物主义的观点和方法，采用茶书和地方志等文献作为主要的资料来源，尽可能从比较研究的角度出发，将明代茶叶科技、贸易、文化放到中国茶学发展演变的大背景中加以研究和探讨，揭示其科学内涵、历史地位及其影响，为促进现代茶学的发展提供借鉴，有利于进一步弘扬中华民族的优秀传统文化，推进发展现代茶产业与构建和谐社会。本文首先交代明代茶叶科技、贸易、文化发展的历史背景，然后对明代茶学著作进行了分析，接着从明代茶树栽培、茶叶加工、茶叶贸易、茶文化等方面进行综合考察。最后对明代茶叶技术、经济、文化进行整体评价。每个章节的主要内容如下：第一章，研究明代茶叶科技、贸易、文化发展的历史背景。我国古代茶学，以时间和当时主要生产、制造、销售、饮用茶叶的习俗来看，大致可分为唐宋和明清两个阶段。这里的唐宋实际上包括唐、五代、宋与元四个朝代。唐宋茶学以著述团饼紧压茶类的生产、制造、销售、饮用为主要内容，本文称其为古典茶学；明清茶学主要述录芽茶和叶茶的生产、制造、销售、饮用，可以名其为传统茶学。清末我国传统茶学开始向近代茶学转化。在漫长的封建社会，我国茶学的发展是缓慢的。直到20世纪下半叶，特别是最近几十年，我国以至世界茶学，才获得了巨大发展。唐宋茶叶科技、贸易、文化的发展，为明代奠定了根基，但是在明代特定的社会经济基础、社会科技条件、社会思想影响、中外文化交流等历史背景下，形成了具有时代特色的明代茶叶科技、贸易、文化。第二章，研究明代茶学著作的发展情况。在中国古代茶书系统中，明代茶书数量最为丰富，承载了大量的茶科技、茶经济、茶文化等方面的信息。明代茶书不仅传承了前代茶学内容，更重要的是对以芽茶、叶茶等散茶为主的茶树栽培、茶叶加工、贸易、品饮等方面经验，进行了全面总结、技术创新与理论提升。本文对明代茶书进行了较为系统地整理，初步概括了明代茶书的科学内涵与学术价值。对现代利用明代茶书时不加甄别，出现较多的传讹现象做了揭示、讨论。同时研究发现了国内可能已经失传的茶书陈元辅《枕山楼茶略》。该书是近半个世纪以来，有关人员遍寻国内各大图书馆均未发现，相关出版物都称已经佚失的珍本。这些研究丰富了我国茶学典籍宝库，为茶学研究传存了珍贵的资料，也进一步佐证了中国茶学深刻地影响了世界茶学的发展。第三章，研究明代茶树栽培的发展。主要从明代茶树栽培技术、茶园管理技术、茶叶采摘技术等方面论述。明代处于我国茶树栽培的兴盛时期，茶树栽培区域继续扩展，传统茶区的茶树栽培技术有所发展，不曾产茶的地方开始引种茶树。茶树生物学知识、茶树选种及繁殖等技术都有了发展，并以此指导茶树的栽培实践，从而明代茶树栽培在理论上和实践上均得到了跃升。明代茶树种子水洗法的发明，育苗移栽法的兴起，无性繁殖法的出现，修剪技术的萌芽，生态茶园管理技术的发展，“采茶之候，贵及其时”的科学观的提出与应用，诸多方面显示出明代茶树栽培发展到了古代茶学的一个鼎盛高峰，理论化倾向明显，为明代茶学的兴盛提供了技术基础与物质载体。而且在明代形成的我国古代茶树栽培学的技术理论总结，奠定了现代茶树栽培学的技术理论基础。第四章，研究明代茶叶加工的发展。本章重点探讨探讨明代形成的茶叶加工技术理论，以及多种茶类的创制发展与茶叶包装、贮藏的技术创新及进步。明代是我国制茶理论发展的重要阶段，也是我国茶类制作创新和发展时期。我国丰富多彩的茶类，在传统绿茶的基础上创新发展起来。清代、近代开始盛行和极大发展起来的多数茶类，可以说都起源于明代。明代茶叶加工技术的发展，刺激了茶树栽培技术的发展，提高了茶叶产量；为茶叶贸易提供了花色品类丰富的商品茶，扩大了茶叶消费；促进了多姿多彩饮茶风习的形成，茶文化因而繁荣兴盛；更为我国现代茶产业的进一步发展，奠定了坚实的基础。第五章，研究明代茶文化的发展。明代饮茶方式由唐代煎煮、宋代烹点演变为冲泡瀹饮；明代茶人集团成员著书立说、走水运茶、品水评茶、热衷茶会，对茶文化的兴盛推波助澜；由于饮茶方式变革，紫砂茶具脱颖而出，产生一大批制壶名家，紫砂文化初创，白瓷茶具取代黑盏等茶具，与紫砂茶具一起构成明代独特的茶具文化；明代茶馆文化渐趋雅致精纯，更加成熟。第六章，研究明代茶叶贸易的发展与茶文化对外传播。本章主要从茶叶内销、边销、对外贸易几个方面进行论述。明代茶叶的内销和外销，不仅促进了饮茶风习的广泛传播，也驱动了茶叶栽培技术、加工技术的进一步发展。更具有重要意义的是，茶叶对外贸易是中国茶叶、茶文化对外传播的主要方式。通过茶叶对外贸易、茶叶书籍文献等多种途径，明代茶叶、茶具和饮茶风习、种茶技术，一方面向东方国家传播，深刻影响了日本、韩国等亚洲国家茶树栽培、茶叶加工、茶文化的发展；另一方面向西方的许多国家传播，使得中国茶文化在明代对外传播范围更加广泛，对世界茶文化的发展产生了极其深刻的影响。在以上各章节讨论的基础上，本文指出明代茶叶科技、贸易、文化的发展，为现代茶学的发展奠定了坚实的基础，对中国以及世界茶学的发展影响最为深刻而久远。明代茶文化是真善美的文化，是以品饮散茶为主的饮茶文化，并以散茶为载体传承至今，研究明代茶文化的发展，对发展现代茶产业经济与建设和谐社会具有现实意义。