可食性膜是以天然可食性物质（如多糖、蛋白质）为原料，通过增塑剂、交联剂不同分子间的相互作用而形成的薄膜。由于可食性膜对人体无害，可与被保鲜的食品一起食用，因此它作为一种绿色包装材料越来越引起人们的兴趣和关注。　　本实验采用高脱乙酰度的壳聚糖、乙酸、甘油和吐温20作为膜液的主要成分，制备出一种用于鲜食蓝靛果的保鲜膜，并研究添加白藜芦醇后复合膜对蓝靛果保鲜的影响，初探其保鲜机理，主要研究结果如下:　　1、本实验所要制备可食性保鲜膜膜液的主要成分设定为高脱乙酰度的壳聚糖、乙酸、甘油和吐温20。以拉伸强度(TS)、断裂伸长率(E)、和水蒸气透过率(WVT)为检测指标，通过单因素试验和Box-Behnken Design响应面实验，最终得到壳聚糖可食性保鲜膜的最佳配比为:壳聚糖1.00％、乙酸0.50％、甘油0.60％、吐温200.015％，在该种配比情况下制得了理想效果的壳聚糖保鲜膜，其水蒸气透过率1.40g/m2·24h。　　2、采用不同浓度的白藜芦醇溶液与壳聚糖可食性保鲜膜液混合保鲜蓝靛果，对不同浓度白藜芦醇-壳聚糖可食性膜处理蓝靛果保鲜作用进行研究。通过测定常温和低温贮藏条件下蓝靛果的各项生理指标变化，结果表明:使用白藜芦醇-壳聚糖可食性复合膜液涂膜处理后，常温和低温下蓝靛果的失重率和腐烂率都得以下降，其中1.00％白藜芦醇与1.00％壳聚糖膜液制得的可食性复合膜效果最好。未涂膜组和1.00％白藜芦醇与1.00％浓度壳聚糖复合涂膜组常温和低温下的失重率分别为:未涂膜组11.2％(10d)和19.2％(30d)，涂膜组5.9％(10d)和13.8％(30d)，腐烂率分别为:未涂膜组97.0％(6d)和100.0％(30d)，涂膜组85.0％(6d)和45.0％(30d)。常温和低温贮藏情况下，各涂膜组均能使蓝靛果的Vc损失量减少，可滴定酸和总糖减少的速率变小。　　3、对白藜芦醇-壳聚糖可食性复合在鲜食蓝靛果的保鲜机理进行了初步探究，结果表明:经白藜芦醇-壳聚糖可食性复合膜处理后，可显著降低鲜食蓝靛果的呼吸强度，减少呼吸消耗和乙烯的释放量，保持较高的超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化物酶(POD)活性，减少丙二醛(MDA)的生成，降低蓝靛果成熟衰老的速度，延长其保鲜时间，并且对腐败菌有明显的抑制作用，其中1.00％白藜芦醇+1.00％壳聚糖复合膜的保鲜效果最明显。