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鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白和钙、磷等,可以作为提取胶原蛋白、明胶和生物材料羟基磷灰石的原料,为了提高鱼鳞的综合利用率,本文研究了提取鳙鱼鱼鳞胶原蛋白的工艺,还研究了同时提取鱼鳞明胶和羟基磷灰石的工艺。优化鱼鳞脱钙工艺,采用磁力搅拌辅助柠檬酸脱钙,利用响应面实验得到最佳方案为：柠檬酸质量分数9.79%,搅拌时间72mmin,固液比1：23g/mL,搅拌速度900r/min。此时鱼鳞脱钙率为93.39%。鱼鳞进行脱钙处理后,利用超声波辅助胃蛋白酶提取胶原蛋白,确定最佳工艺条件：pHl.5,超声波功率300W,固液比1：20g/mL,酶浓度5%,超声时间40min,酶提时间5h,反应温度25℃,此时胶原蛋白提取率为56.24%。采用热力法进行提取鱼鳞明胶工艺的优化研究,得到鱼鳞明胶提取的最佳工艺条件为：固液比1：10g/mL,提取时间7.20h,提取温度87℃。此时明胶提取率为61.23%。以提取鱼鳞明胶的鱼鳞残渣为原料,采用高温煅烧法制备羟基磷灰石。对不同时间,不同温度条件下煅烧得到的HAP粉末进行XRD和红外扫描分析,得到制备羟基磷灰石的工艺条件为；900℃下煅烧鱼鳞残渣2h,此时产物的钙磷比为1.62。将提取的胶原蛋白和明胶进行性能对比,利用紫外扫描、红外扫描、XRD图谱对两者结构进行分析,通过氨基酸分析测定两者的氨基酸种类和含量。同时,对两者的成膜性、吸水性、吸油性、变性温度、起泡性、乳化性等性质进行研究,结果为：明胶的三螺旋结构已被大量破坏,不具有生物活性；明胶中的甘氨酸、羟脯氨酸、脯氨酸的含量相对于胶原蛋白来说有所增加,蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸的含量大大增加,谷氨酸、丙氨酸和精氨酸的含量降低；胶原蛋白变性温度为28.3℃；胶原蛋白和明胶都有成膜性,但是胶原膜的性能优于明胶膜；胶原蛋白的吸水性、吸油性略好于明胶,明胶的起泡性和乳化性优于胶原蛋白。