香精微胶囊化是利用天然或合成的高分子材料对香精进行包裹,既可以避免香精直接受光、热的影响而引起氧化变质,又可以避免香精中有效成分的挥发,有效控制香味物质的释放,提高香味的稳定性。分别采用离子交联法和复凝聚法,利用壳聚糖和柠檬香精为主要原料,制备香精微胶囊。微胶囊的粒径大小和分布是微胶囊性能的一个重要指标,它不仅影响香精微胶囊的缓释性能,也影响包覆隔离微胶囊的隔离性能。本实验采用傅立叶变换红外光谱仪、激光粒度分析仪、电子显微镜、多功能UV/VIS测定仪、热重分析仪对香精微胶囊结构及性能进行了表征。以三聚磷酸钠为交联剂,采用离子交联法的原理制备了香精微胶囊。当壳聚糖质量浓度为2.4g/L,反应转速和时间分别为800r/min和30min,芯壁比为4：1,m(香精)：m(乳化剂)=3：1,反应时pH值为5.1～6.0时,制备的微胶囊平均粒径为13μm。以柠檬香精为囊芯,壳聚糖和明胶为壁材,采用复凝聚法制备了香精微胶囊。当壳聚糖质量浓度为1g/L,明胶质量浓度为2g/L,复凝聚反应时pH值为6.0～6.5,系统温度为40℃,乳化速率为700r/min,乳化时间为30min,芯壁比为7：1时,m(香精)：m(乳化剂)=4：1,制备的柠檬香精微胶囊固化前的平均粒径为18μm,固化后的平均粒径为91μm。将不同浓度的微胶囊采用浆内添加法抄造手抄片,利用热重分析仪对针叶木浆抄造的手抄片进行热重分析,发现利用离子交联法制备的微胶囊缓释效果更好；检测手抄片的物理性能并通过扫描电镜观察其形态结构,结果表明,当微胶囊添加量为2%时效果最佳,此时手抄片定量为80g/m2时,抗张指数为57.2N·m/g。浸渍法比浆内添加法留香效果更加明显。对浸渍法进一步改进,利用阔叶木浆通过调节不同打浆度、不同定量、不同浸渍时间抄造的手抄片,根据热重分析,当打浆度为41°SR,定量为80g/m2,浸渍时间为1min时,手抄片中香精微胶囊的缓释效果最佳,此时手抄片的抗张指数为39.9N·m/g。