本文通过进行芒果静态贮藏试验,测定芒果在贮藏过程中的生理及品质变化,研究了保鲜剂对芒果的贮藏效果和贮藏品质的影响;同时采用目前国内外大量研究的臭氧水对芒果进行保鲜处理,研究臭氧水对芒果的保鲜效果及对品质和生理的影响;还研究臭氧水对芒果病原菌的杀菌效果和作用条件,为芒果的保鲜提供参考依据。研究结果表明:1、通过配制3种保鲜剂A,B,C,把其应用到台农一号芒果的保鲜中,筛选出一种保鲜效果好的保鲜剂A。3种保鲜剂对台农一号的贮藏时间都达到了30天以上,其中以保鲜剂A的效果最好,贮藏时间最长。其次为保鲜剂C。经过保鲜剂A处理,芒果在冷库贮藏45天后其商品率大于82%。2、采用复合保鲜剂A对台农一号和桂热82号芒果进行保鲜,使得两种芒果的保鲜时间都得以延长了20天以上,证明了复合保鲜剂A对不同品种的芒果都有保鲜效果。3、臭氧水处理能明显抑制贮藏期芒果的病害现象,减少炭疽病和蒂腐病的发生;同时臭氧水处理还能影响贮藏期芒果的生理活动和新陈代谢,降低芒果的呼吸强度,减缓芒果可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量的变化,延缓芒果的后熟过程,从而延长贮藏期。而且随着保鲜处理所用臭氧水浓度的升高,其保鲜效果也越来越好;臭氧水处理对芒果病害的影响大于对芒果生理作用的影响。4、臭氧水与保鲜剂A相对比,其保鲜效果不如保鲜剂A,但是其阻止维生素C含量的变化比保鲜剂A好。5、臭氧水对芒果病源菌的杀菌效果好,在臭氧水浓度达到11.88mg/L,作用时间为10min,对10~4的蒂腐病菌悬液有100%的杀菌效果,在臭氧水浓度3.96mg/L时,对10~4的蒂腐病菌悬液也有98%的杀灭效果。