不同热加工对萌动青稞加工特性和营养作用的影响

来源 :郑州轻工业大学 | 被引量 : 10次 | 上传用户：xingzhe1689

【摘要】

：

本文以萌动青稞为原料,研究了不同热加工对萌动青稞营养成分及加工特性的影响;进一步研究了热加工萌动青稞粉的体外消化性及对其益生菌增殖的影响;在此基础上,以挤压膨化萌动青稞粉为主要原料,研制了一种新型油茶。主要结论如下:采用常压蒸制、干热熟制、微波熟化、挤压膨化四种热加工方法处理萌动青稞,制得四种热加工萌动青稞粉,分析其主要营养成分变化,结果表明,不同热加工后萌动青稞粉的总膳食纤维、β-葡聚糖、总酚等

【作者】

：

景新俊

【出处】

：

郑州轻工业大学

【发表日期】

：

2019年01期

【关键词】

：

青稞萌动热加工理化性质结构益生菌

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