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西兰花中含有丰富的抗氧化物质,能预防癌症、心血管疾病、糖尿病等多种慢性疾病,并且其芽苗中抗氧化物质含量显著高于营养体。西兰花种子在发芽期间,体内活性物质也不断进行着合成和分解,因此改变种子的发芽条件,能增加芽苗生物量,提高芽苗菜营养与功能品质。本文研究了 NaCl处理对西兰花(品种:优秀)芽苗菜营养与功能品质的影响。研究了喷施不同浓度的NaCl对西兰花芽苗菜生理生化、膜脂过氧化、活性氧(ROS)代谢、抗氧化物质含量以及抗氧化酶活力的影响,考察了NaCl浓度对西兰花芽苗菜营养物质含量、能量代谢、光合作用以及叶绿体超微结构的影响,优化了富集硫苷(Glucosinolates,GLS)和异硫氰酸盐(Isothiocyanates,ITCs)的NaCl和CaCl2处理浓度,并考察了两者联合处理下西兰花芽苗菜GLS代谢相关基因的表达。主要研究结果如下:1、NaCl处理显著增加了西兰花芽苗菜丙二醛和活性氧含量,提高电解质渗透率,增加细胞膜透性。随着NaCl浓度的升高,西兰花芽苗细胞膜损伤加剧。同时NaCl处理能提高芽苗菜抗坏血酸、花色苷等抗氧化物含量和抗氧化酶活性,尤以40和80 mM的NaCl作用效果最显著。此外,NaCl处理通过提高芽苗菜激素含量、抗氧化能力以促进芽苗生长。2、NaCl处理对西兰花芽苗菜能量代谢无显著影响,但能显著提高芽苗菜光合作用,并且能改变叶绿体超微结构,使叶绿体变大、基粒数量增多。随着NaCl浓度的升高,净光合作用和叶绿体快速荧光值均呈现先升后降的趋势;40和80mM的NaCl处理显著提高芽苗菜总蛋白、总糖和叶绿素含量,增大芽苗菜叶片面积,从而增强光合作用,促进芽苗菜生长和增加生物量。3、NaCl处理对西兰花芽苗菜的生长的调节作用表现出一定的浓度效应,低浓度(40和80mM)NaCl通过提高芽苗菜抗氧化能力和光合作用促进芽苗菜生长,高浓度(160和200 mM)NaCl则造成严重的膜损伤,并且抑制光合作用,从而阻碍芽苗菜生长。4、NaCl和CaCl2处理均显著增加西兰花芽苗菜GLS和ITCs含量,但对MYR活性无显著影响。单因素实验结果表明,随着NaCl浓度的增加,GLS和ITCs含量均呈先增加后减少的趋势,不同浓度CaCl2处理之间对GLS和ITCs含量均无显著影响。通过优化NaCl和CaCl2处理浓度,174.09 mM的NaCl和10.48 mM的CaCl2联合处理西兰花芽苗,GLS和ITCs含量最高,分别达到5.57μmol/10株和3.54μmol/10株。5、174.09 mM的NaCl单独处理显著增加西兰花芽苗菜GLS和ITCs含量,但对MYR活力无显著影响;10.48 mM的CaCl2显著提高ITCs含量,但对GLS含量和MYR活力均无显著影响,两者联合处理对GLS富集和ITCs形成有协同作用。NaCl联合CaCl2处理显著提高了芽苗菜与脂肪族硫苷合成及代谢相关的转录因子以及相关基因的相对表达量,从而增加了脂肪族硫苷GRA、GNA和GER的含量。