雪梨果实脆甜可口,营养丰富,具有生津润燥、清热化痰之功效。但雪梨采后极易腐烂变质,鲜果销售的方式极易造成浪费,因此开展雪梨的精深加工有利于拓宽雪梨市场,增加产业附加值。灵芝作为一种药食同源的食用菌,因其含有多糖、三萜等活性物质,特别是其多糖具有调节免疫力、抗肿瘤和延缓衰老等功能而被广泛研究。灵芝传统的人工栽培生产方式周期较长、劳动强度大、品质不稳定,故而周期短、成本低,且多糖、三萜等活性物质含量更高的灵芝液体发酵生产工艺越来越受研究人员的关注。因此,本实验旨在筛选出适合发酵雪梨的灵芝菌种,优化其发酵条件,并将其用于开发雪梨灵芝发酵型功能饮料,为拓宽雪梨及灵芝的市场应用提供理论依据和技术支持,主要结果如下:（1）通过对雪梨发酵液中菌丝体生物量、总三萜含量、菌丝体多糖含量进行对比,从九株灵芝菌种中筛选出了最适宜雪梨发酵的灵芝菌种为鹿角灵芝。（2）以菌丝体多糖为指标,通过单因素试验、Plackett-burman试验、爬陡坡试验、响应面试验对发酵条件进行了优化,获得最佳发酵条件为:梨汁添加量为43%,大豆蛋白粉添加量为0.75%,玉米油添加量为0.275%,转速为175 rpm,接种量10%,28℃,发酵6天,在此条件下每100m L发酵液菌丝体多糖含量可达48.731±4.629 mg。（3）对雪梨灵芝发酵液的活性物质含量进行了测定。结果显示发酵液中菌丝体多糖、总酚、总黄酮、总三萜含量、DPPH、羟自由基、超氧阴离子清除率和脂质过氧化氢抑制率分别为0.490±0.046 g/L、0.440±0.003 g/L、0.067±0.013 g/L、1.670±0.290 g/L、89.210±2.860%、64.020±1.220%、21.960±1.810%、19.240±2.950%。（4）以稳定性和风味为指标对饮料的调配工艺进行了优化。以分层率为稳定性指标通过单因素实验优化了稳定剂黄原胶的添加量,结果显示:黄原胶添加量0.7%时,饮料最为稳定。以感官评价作为判定标准,通过单因素实验与响应面实验对饮料风味进行了优化,结果显示:白砂糖添加量4%、蜂蜜添加量3.2%、维生素C添加量0.09%,饮料风味最佳。在最佳条件下,本研究获得了一款淡黄色,均匀稳定、爽滑可口、甘苦适宜、营养丰富,具有雪梨和灵芝特殊滋味和香气的发酵功能饮料。