冬枣是一种外形美观、皮薄质脆、营养丰富的水果,目前在环渤海湾地区已经形成了较大规模的栽种面积,产量也在逐年递增;易失水、易腐烂和易产生CO<,2>气体伤害是冬枣贮藏中主要存在的问题.温冷贮藏可以提供高湿低温的贮藏环境,并结合臭氧的协同作用,对枣果的失水、腐烂有很好的延缓作用,同时由于枣果在湿冷库中采用开孔果箱散放的方式,以及开门换气等措施对防止CO<,2>浓度积累有明显的效果.课题以冬枣为试材,对砧木选择、植物激素使用、呼吸类型和冰点变化对冬枣营养成分和耐贮性的影响,湿冷贮藏中冬枣生理生化的变化规律,臭氧水冷激处理对冬枣表面微生物、营养品质和残留农药的影响,以及浸钙处理对冬枣软化和货架期的影响等内容进行了研究,结果如下:砧木和膨大素的使用是影响冬枣口感、营养品质和耐贮性的主要因素,其中酸枣砧木冬枣的产量和单果重要小于金丝小枣砧木,但前者酸甜可口、耐贮性好,推广前景更好;采前管理中多次使用膨大素等植物生长激素,虽然带来了产量和单果重的增加,但由于生长过快,会导致枣果含糖量、维生素C含量等营养指标和耐贮性下降,同时,枣果内部会形成空腔,增加果柄的脱落率,引发果柄脱落形成自然伤口处的霉菌滋生,造成果实的腐烂变质.通过研究室温和低温两种条件下不同成熟度冬枣的呼吸强度的变化规律,以及贮藏中品质变化,说明冬枣的呼吸强度受外界条件的影响尤为明显,确定其呼吸类型还需进一步系统研究.成熟度和采收期等因素都会影响到冬枣的冰点值,冬枣冰点通常在-5℃以下,贮藏中还会不断下降,但冬枣在-3℃的湿冷保鲜库存放7天后,部分枣果表面有冷害出现,建议冰温贮藏的温度为-1.5±0.5℃,后期可以降为-2.5±0.5℃.冬枣贮藏过程中,果胶甲酯酶和淀粉酶可能是冬枣软化的关键性酶,湿冷贮藏+O<,3>的协同作用可以抑制冬枣果胶甲酯酶和淀粉酶活性的上升,提高多聚半乳糖醛酸酶活性,降低纤维素酶活性,最终延缓冬枣硬度和不溶性果胶含量的下降.湿冷贮藏+O<,3>的协同作用可以明显抑制贮藏中冬枣的脂氧合酶和过氧化物酶活性,延缓超氧化物歧化酶活性的下降和丙二醛含量的上升,有助于保持细胞膜的完整性,但对冬枣的过氧化氢酶活性没有影响.臭氧水冷激处理(臭氧浓度为2mg/L,浸泡时间5min,水温1±1℃)可以明显降低冬枣表面细菌和真菌的数量,减少失重率,延缓冬枣硬度的下降,提高冬枣的货架期;从微观结构观察发现,臭氧水冷激处理可以清洗冬枣表皮裂缝和皮孔的蜡质,有助于枣果内部CO<,2>气体的排逸,从而延缓了冬枣的酒化;此外,冷激处理可以明显降低冬枣表面残留的农药;如马拉硫磷、氯氰菊酯和溴氰菊酯农药的含量,提高枣果的食用安全性.3﹪CaCl<,2>和4mg/L臭氧水中浸泡5分钟(水温18±1℃)可以明显降低冬枣果胶甲酯酶和淀粉酶活性,保持冬枣的硬度,延长冬枣的货架期,提高冬枣的高品率和商品品质,存放期间用打孔塑料袋+纸盒的包装方式可以获得比较好的贮藏效果.