【摘 要】
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从四川某浓香型大曲酒酿造企业窖池里的黄水中，通过厌氧分离技术、纸片法初筛、三角瓶扩大培养、杯碟法复筛，得到一株代谢产物对革兰氏阳性致病菌、革兰氏阴性致病菌及部分真菌
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从四川某浓香型大曲酒酿造企业窖池里的黄水中，通过厌氧分离技术、纸片法初筛、三角瓶扩大培养、杯碟法复筛，得到一株代谢产物对革兰氏阳性致病菌、革兰氏阴性致病菌及部分真菌和酵母菌具有抑制作用的乳酸菌，菌株编号CF10。经形态观察、生理生化及分子生物学实验，鉴定该菌为布氏乳杆菌（Lactobacillus buchneri）。在排除酸性末端产物和过氧化氢的干扰作用后，CF10发酵上清液仍具有明显的广谱抑菌作用，故将这一抑菌活性成分纳入类细菌素的范畴。 在类细菌素高产菌株的选育过程中，采用紫外线（UV）与硫酸二乙酯（DES）多轮复合诱变，类细菌素高产菌发酵液相对效价较未诱变前提高了258％且具有良好的传代稳定性。 通过单因素分析和正交试验法，对目的菌CF10的培养基组成和发酵条件进行了探讨，确定了CF10的最佳培养基配方为：以2％麦芽糖为碳源，1％大豆蛋白胨加0.5％酵母粉为氮源，有微量K+、Mg2+、NH4+、Mn2+等金属离子存在。最适发酵条件为：培养温度37℃，起始
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