油茶籽油是我国特有、湖南省占优势的一种高档食用油,因其脂肪酸组成与当今世界的“植物油皇后”——橄榄油相类似而被称为“东方橄榄油”。但是,我国传统的油茶籽制油工艺多为高温压榨或溶剂浸出工艺,造成原油色泽深、杂质多、后期精炼复杂、油茶籽油固有的营养成分与生物活性物质损失大;溶剂浸出工艺还需要使用具有一定毒性的化学试剂,对生产环境和油脂产品的食用安全性造成一定危害。因此,我国传统工艺制取的油茶籽油实际上有负于“东方橄榄油”美称。在人们崇尚天然食品和食用安全的今天,开展油茶籽油的原生态制取技术研究及其质量安全与保健功能评价,对于保护生态环境、保障油脂食品安全、增强我国特有茶籽油产品的国际竞争力,具有重要意义。本文研究并优化了油茶籽油的超临界CO₂萃取技术及其精炼工艺,综合评判了该工艺技术的优越性,并评价了其油茶籽油产品的降脂护肝功能,得到了以下创新性结论: （1）运用响应面优化法得到油茶籽油超临界CO₂萃取的最佳工艺条件是:在33 MPa压力和43℃温度下连续萃取时间2 h,此条件下的出油效率达95.4%;所得原油除了酸价超标外,其它质量指标均达到一级压榨成品油茶籽油（GB11765-2003）规定要求。（2）超临界CO₂萃取的油茶籽原油只需经过简单的碱炼处理就可以达到一级压榨成品油茶籽油（GB11765-2003）的规定要求。通过正交试验得出影响该碱炼工艺效果的主次因素是碱液浓度>碱炼初温>超碱量;碱炼过程的最佳工艺条件是碱炼初温75℃、碱液浓度8%、超量碱量0.10%,此条件下的精炼率为96.4%,成品油酸值0.10 mgKOH/g、过氧化值2.48 mmol/kg。（3）与水酶法、压榨法和溶剂浸出法等三种制油方法相比,超临界CO₂萃取法提取油茶籽有具有提取时间短、提取效率高、原油色泽浅、维生素E等生物活性成分多、副产物饼粕利用便利等综合优势。但是,其弱势也是明显的,主要表现在生产规模小、设备一次性投资大等方面。（4）动物试验结果表明,油茶籽油能够显著降低大鼠血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）的水平（p<0.05）,同时具有预防脂肪肝和动脉粥样硬化的作用。