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我国油茶饼资源十分丰富。油茶饼中含有丰富的皂苷（俗称皂素）约为12.8O、糖类约43.54％、粗蛋白质约15.94％以及残存茶油约50～8％等物质。因此，对油茶饼综合利用的研究，是开发山区资源、实现油茶枯饼“清洁生产”和“废物”资源化的一项重要内容。传统油茶枯饼的利用是先用一种有机溶剂（如已烷）提油后，然后再用另一种有机溶剂（如乙醇）提取皂素的二步浸提枯饼的方法，这种方法工艺复杂，生产成本高，给企业生产造成了经济上的负担；而对利用脱毒油茶枯饼生产蛋白饲料大多以单一菌种一步发酵处理枯饼，这往往使发酵产品具有蛋白质含量低，粗纤维含量高，氨基酸组成不齐全等缺点。针对上述问题，本文主要研究利用混合溶剂（95％ethonal/hexane）一步浸提油茶饼残油和皂素，以及脱毒油茶枯饼固态发酵技术，从而为油茶枯饼的综合利用和茶皂素的提取工艺的改进提供科学的佐证。 本研究以普通油茶的枯饼为材料，采用已烷和95％乙醇为主体构成的混合溶剂一步浸提油茶枯饼残油和残皂素，同时，初步建立了油茶枯饼二次固态发酵转化蛋白饲料的技术路线。主要研究结果如下： 已烷和95％乙醇按一定比例构成的混合溶剂在油茶枯饼含水量为4.8％～9％区域内乙醇浓度基本保持不变，即乙醇浓度不被枯饼浓缩或稀释。在这一条件下乙醇溶液与已烷有很好的互溶性，在较低的温度下就可达到互溶。混合溶剂对油茶枯饼残油和皂素有着良好的浸出能力，最佳浸出工艺条件：已烷/95％乙醇=6:4～4:6（v:v），浸出温度为55℃，浸出时间为5小时，溶剂/物料=2:1，可使枯饼残油≤0.1％，粗皂素得率≥7.0％，比传统的二步浸出油茶枯饼残油和残皂素的浸出效果都佳。通过正交实验得出，混合溶剂浸提油茶枯饼时，影响枯饼残油和残留茶皂素最重要的因子是已烷和乙醇的比例组成。 同时，以脱毒油茶枯饼为原料，筛选出毛霉、紫木耳和平菇的一次发酵产品，再经117产朊假丝酵母二次发酵，其粗蛋白质含量接近20％，粗纤维降低到18％以下，蛋白质氨基酸组成趋向平衡。经过二次固态发酵后油茶饼粕中的氨基酸组成更加合理，与美国NRC鸡饲料必需氨基酸模式比较，限制氨基酸从9～10种下降到2～4种，蛋氨酸为第一限制氨基酸，酪氨酸为第二限制氨基酸。本研究为综合利用油茶枯饼、提取枯饼中残油和残皂素以及合理开发蛋白饲料提供了科学依据。