论文部分内容阅读
豆粕作为肉鸡配合饲料最主要的蛋白质原料,其品质与肉鸡生产性能和健康状况密切相关。但在大豆和豆粕运输、储存和加工过程中受各种因素的影响,其蛋白质易发生氧化。目前,关于豆粕中的蛋白质氧化对其品质及肉鸡影响的研究尚未见报道。本研究以豆粕为材料,以热处理作为氧化蛋白质的手段,探讨豆粕蛋白质氧化对其品质的影响,并以肉鸡为研究对象,探讨豆粕蛋白质氧化对其生产性能、消化功能、抗氧化能力、肉品质和肠道主要营养物质转运载体的影响。研究分为以下五个试验:试验一旨在研究不同热处理对豆粕中蛋白质及油脂氧化的影响。将豆粕置于烘箱中以100℃分别热处理1、2、4、8 h,以未加热豆粕为对照(CON)。结果表明:与CON相比,热处理豆粕的过氧化值(PV)及热处理8h豆粕硫代巴比妥酸值(TBARS)显著升高(P<0.05),各热处理豆粕NSI均显著降低(P<0.05)。热处理2 h后豆粕羰基含量显著升高(P<0.05),总巯基含量显著降低(P<0.05)。与CON和热处理1 h豆粕相比,热处理8h豆粕的游离巯基显著降低(P<0.05)。热处理各组豆粕粗蛋白(CP)和干物质(DM)体外消化率均显著低于CON。随热处理时间延长,豆粕蛋白质β和B条带均逐渐变浅,α’,α条带也在热处理8 h时变浅,A条带随热处理时间延长先变深后变浅。随豆粕热处理时间延长,PV值、TBARS值、羰基含量呈一次线性升高(Linear,P<0.05),游离巯基、总巯基、游离氨基、NSI、Thr、Ala、Met、Lys、His含量以及CP和DM的体外消化率呈一次线性下降(Linear,P<0.05)。试验二旨在探讨热处理豆粕对肉鸡生产性能和消化功能的影响。选用400只1日龄爱拔益加(AA)肉仔鸡(初重为47.45±0.15 g),随机分为5组,每组8重复,每重复10只鸡。对照组(CON)饲喂玉米-豆粕型基础日粮,试验组分别饲喂将基础日粮中豆粕热处理1、2、4、8h的日粮(H1、H2、H4、H8),试验为期42 d。结果表明:与CON相比,H8组肉鸡22-42 d与1-42 d的料重比(F:G)、H4和H8组肉鸡21 d血清尿素氮(UN)、H8组肉鸡42 d血清UN和胰腺器官指数显著升高(P<0.05),H2、H4和H8组肉鸡42 d血清葡萄糖(GLU)含量和H8组肉鸡42 d前肠内容物胰蛋白酶活性显著降低(P<0.05)。与H1组相比,H8组肉鸡前期(16-18d)和后期(37-39 d)干物质(DM)和粗蛋白(CP)表观利用率显著降低(P<0.05)。随豆粕加热时间延长,肉鸡22-42 d与1-42 d期间平均日增重(ADG)、21d和42 d血清GLU、21d和42 d前肠内容物胰蛋白酶活性以及前期和后期DM和CP表观利用率呈一次线性降低(Linear,P<0.05),22-42 d 和 1-42 d 阶段 F:G、21 d 和 42 d 血清 UN 以及 42 d 胰腺器官指数呈一次线性升高(Linear,P<0.05)。试验三旨在探讨热处理豆粕对肉鸡肠道发育、粘膜形态以及肠道营养物质相关转运载体mRNA表达量的影响。选用400只1日龄爱拔益加(AA)肉仔鸡(初重为39.60±0.18 g),试验设计同试验二。结果表明:与CON和H1组相比,H8组肉鸡22-42 d的ADG显著降低(P<0.05),与CON组相比,H8组肉鸡F:G显著升高(P<0.05)。与CON和H1组相比,H4组和H8组肉鸡1-42 d的ADG显著降低(P<0.05),F:G显著升高(P<0.05)。H8组肉鸡42 d空肠粘膜绒毛高度显著低于H1组,空肠粘膜隐窝深度显著高于CON和H1组,绒毛高度:隐窝深度(V/C)显著低于CON、H1和H2组。H8组肉鸡42 d空肠ASCT1、b0+AT和PepT1的mRNA表达量显著低于CON和H1组,CAT1的mRNA表达量显著低于CON、H1和H2组。随着豆粕热处理时间延长,肉鸡各阶段ADG、22-42 d的平均日采食量(ADFI)、21d和42 d肉鸡空肠粘膜绒毛高度和V/C呈一次线性下降(Linear,P<0.05);各阶段F:G、隐窝深度呈一次线性升高(Linear,P<0.05)。试验四旨在探讨热处理豆粕对肉鸡抗氧化功能的影响。试验设计同试验三。结果表明H8组肉鸡42 d血清ROS水平、MDA和羰基含量显著高于CON,血清T-AOC、T-SOD和GSH-Px活性显著低于CON,CAT活性显著低于CON和H1组,血清GSH含量显著低于H1组。与CON组相比,H8组肉鸡42 d肝脏ROS水平、羰基含量显著升高,肝脏T-SOD、GSH-Px活性和Nrf2的mRNA表达量显著降低(P<0.05);H8组肉鸡42 d肝脏CAT活性和总巯基含量显著低于H1组,肝脏GSH含量显著低于CON和H1组,肝脏羟自由基清除能力显著低于CON、H1和H2组(P<0.05)。与CON相比,H8组肉鸡42 d空肠ROS水平和羰基含量显著升高,空肠超氧阴离子清除能力、T-AOC、T-SOD、GSH-Px活性和Nrf2的mRNA表达量显著降低;H8组肉鸡42 d空肠CAT活性显著低于H1组(P<0.05)。随豆粕热处理时间延长,肉鸡21 d肝脏CAT活性、十二指肠GSH含量和42 d血清、空肠T-AOC、T-SOD、GSH-Px、CAT活性和GSH含量呈一次线性降低(Linear,P<0.05),肉鸡42 d肝脏T-SOD、GSH-Px、CAT活性和GSH含量、羟自由基清除能力和空肠超氧阴离子清除能力也呈一次线性降低(Linear,P<0.05),肉鸡42 d血清、肝脏和空肠的ROS水平呈一次线性升高(Linear,P<0.05)。试验五旨在探讨热处理豆粕对肉鸡肌肉成分、品质、抗氧化能力和胸肌发育的影响。试验设计同试验三。H8组肉鸡胸肌率显著低于CON组和H1组(P<0.05),H8组肉鸡胸肌Myf5的mRNA表达量显著低于H1组、胸肌MyoG的mRNA表达量显著低于H2组、胸肌MRF4的mRNA表达量显著低于CON、H1和H2、胸肌MSTN的mRNA表达量高于CON、H1和H2组(P<0.05)。H8组肉鸡胸肌pH24h显著低于CON组、H1组和H2组,腿肌蒸煮损失显著高于CON组(P<0.05)。H2、H4和H8组肉鸡胸肌蒸煮损失和ROS水平显著高于CON和H1组。H8组肉鸡胸肌T-SOD活性显著低于CON组、羰基含量显著高于CON组、GSH-Px活性和总巯基含量显著低于H1组(P<0.05)。H4和H8组肉鸡胸肌CAT活性显著低于H1组、胸肌MDA含量显著高于CON组(P<0.05)。H8组肉鸡胸肌Nrf2和GSTK1的mRNA表达量显著低于CON和H1组、胸肌GPX1的mRNA表达量显著低于H1和H2组、胸肌SOD1的mRNA表达量显著低于CON组(P<0.05)。随豆粕热处理时间延长,胸肌pH24h、T-SOD、GSH-Px、CAT活性和总巯基含量呈一次线性降低(Linear,P<0.05),胸肌和腿肌蒸煮损失、胸肌24 h滴水损失与腿肌48 h滴水损失、胸肌ROS水平、胸肌羰基含量和胸肌MDA含量呈一次线性升高(Linear,P<0.05)。综上所述,得出以下结论:1.热处理可导致豆粕蛋白质和油脂氧化程度升高,蛋白质溶解度和体外消化率降低。2.豆粕蛋白质氧化降低了肉鸡生产性能和消化功能,其中以蛋白质氧化程度最高的处理组最为严重。3.豆粕蛋白质氧化对空肠发育产生负面效应,降低了空肠氨基酸和小肽转运载体的mRNA表达量4、豆粕蛋白质氧化降低了肉鸡的抗氧化能力,导致ROS、脂质过氧化和蛋白质氧化产物在血清和组织中积累,对肉鸡造成氧化损伤,其中以蛋白质氧化程度最高的处理组最为严重。5.豆粕蛋白质氧化降低了肉鸡胸肌抗氧化能力和肉品质,影响胸肌肌肉发育,其中以蛋白质氧化程度最高的处理组最为严重。