酒精是一种应用十分广泛、在国民经济中占有重要地位的工业产品。目前，发酵法生产酒精的菌种主要以酵母属的酿酒酵母菌为主，这些菌株基本不能利用木糖进行酒精发酵。本实验室从果园土壤筛选到一株能利用木糖进行酒精发酵的热带假丝酵母XY-3。本实验通过对XY-3生长和发酵性能的研究，并与酒精工业生产菌株4608进行比较发现：XY-3不仅生长快、耐高温（45℃）、耐酸（pH2.0）、耐糖（40％葡萄糖），而且能利用木糖进行酒精发酵，但其缺点是酒精的耐受能力差、发酵液酒精含量低、残糖量高。同时，我们也得到XY-3的最适生长条件：最适生长温度为35℃左右、最适生长pH值为7.0左右；最适发酵条件：最适发酵温度为32℃左右、最适发酵初始pH值为4.0左右，最适发酵时间为48h。本实验通过对热带假丝酵母XY-3进行紫外线诱变，选育得到5株耐酒精能力提高的菌株，其中UV-72比出发菌株XY-3提高了88.4％；经Co⁶⁰-γ射线诱变后，选育得到的10株耐酒精能力提高的菌株，其中Co-167比XY-3提高了1.7倍左右；经过6轮基因组改组，选育得到32株耐酒精能力提高的菌株，其中G-3-47比对照菌株Co-167提高了69.5％，G-4-15比对照菌株G-2-40耐酒精能力提高了32.8％。经多次传代培养后发现，只有G-4-15和G-5-46的稳定性较好，酒精耐受能力分别提高了78.4％和86.4％。因此，用基因组改组技术提高酵母的耐酒精性能是一种可行的方法。选育得到的菌株虽然对酒精的耐受性有了很大提高，但实验发现其酒精的产生能力并没有提高。具体原因还有待进一步研究。