智能包装作为食品包装的一项新技术可以满足消费者对生鲜食品质量和安全性日益增长的需求。特别是目前已广泛应用的食品比色传感器,不仅能为消费者提供包装食品,还能对食品品质进行实时监控。猕猴桃在呼吸过程中会释放多种有机化合物,包括醛、酯、醇、乙烯和酮,其中醛类物质在碱性环境中会发生亲核加成或歧化反应,导致环境酸碱度变化,因此可以将氢氧化钠添加到pH指示剂中制备醛敏感指示染料。本论文将蜂蜡添加至壳聚糖基膜中制备壳聚糖-蜂蜡疏水膜,纸为载体,负载甲基红、溴甲酚紫pH指示剂,为改变纸亲水性,对纸正面进行玉米淀粉/松树精油疏水膜液涂层,制备醛指示纸片,对指示纸片反面进行壳聚糖-蜂蜡疏水膜热封处理,制作pH指示卡片。实验首先通过探究优化甘油与蜂蜡的最佳比例制备性能良好的壳聚糖-蜂蜡膜;其次通过指示纸片醛敏感实验,探究两种pH指示剂之间的最佳配比;接着探究指示卡片疏水性与醛敏感响应的可行性;最后将指示卡片应用到猕猴桃贮藏包装中,确定醛敏感指示卡的实际监测效果:（1）首先,通过流延法探究壳聚糖-蜂蜡疏水膜的制备中,甘油与蜂蜡的比例对复合膜的疏水性以及膜力学性能的影响,确定两种较优复合比例。实验结果表明,以蜂蜡作为添加剂制备的疏水膜,机械性能较好,其拉伸强度与断裂伸长率分别为5.15±0.45 MPa和15.81%±0.87%,同时疏水效果良好,水溶性控制在20%以下,水蒸气透过系数显著降低至1.66±0.19×10-12g Pa-1 s-1 m-1,而水接触角显著增加到68.76±0.58°-78.55±0.76°。确定了蜂蜡的添加比例为其质量比3 wt%,4 wt%。（2）其次以纸为基材,通过改变甲基红与溴甲酚紫的比例,并对纸正面进行玉米淀粉/松树精油涂膜处理,来确定指示纸片对醛敏感的两种最佳比例;结果表明染料比为3:1和4:0的样品的变色时间明显长于染料比为0:4、1:3和2:2的样品。染料比为0:4的样品虽然颜色变化很明显,但显色后颜色保持极不稳定。因此选择了1:3和2:2的甲基红与溴甲酚紫的质量比率用于检测。（3）之后,将壳聚糖-蜂蜡疏水膜热封在指示纸片反面,通过4种组合形式,确定对醛敏感以及表征较优的两组组合。实验结果证明,由于膜的气体阻隔效应,疏水膜密封后虽然会减缓指示纸的颜色变化,但变化不具显著性,同时继续优化制备的指示卡。（4）最后,将上述优化的指示卡片应用于猕猴桃的醛敏感实验中,根据实时监测猕猴桃的感官、硬度、失重率、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸含量以及指示卡的比色反应等指标确定贮藏期间猕猴桃的质量变化与指示卡片颜色变化的对应关系。优化的指示卡在猕猴桃三个质量阶段,颜色均表现出三个阶段颜色变化,且变化显著,证明壳聚糖-蜂蜡智能指示卡片用于猕猴桃质量监测的可行性。