黄花菜,萱草属草本植物,国内常将其花蕾作为一种珍贵的食用蔬菜。鲜黄花菜营养丰富,鲜脆可口,深受消费者青睐,但其花期短,耐贮性差,绝大部分黄花菜只能干制处理,不可避免地损失了其营养成分。另外,鲜食黄花菜价格与市场需求的巨大反差,也为黄花菜产业的发展提供了巨大的商机。所以研制与推广绿色鲜食黄花菜保鲜技术,扩大鲜食黄花菜加工与销售市场份额就成为了急需解决的问题。本文开发了一种低温等离子体处理新鲜黄花菜提高其贮藏特性的方法。研究内容与结果如下:黄花菜基本性质的分析:黄花菜中蛋白质含量2.9%,脂肪含量1.3%,总糖含量36.0 g/100g,维生素C含量57.6 mg/100g（湿基）,微量元素丰富。过氧化物酶（POD）活力61.2 U/min·g。多酚氧化酶（PPO）活力20.4 U/min·g。适当的低温等离子体处理不会对黄花菜的主要营养物质造成损失,但可以显著提高POD酶的活力,在10 s时酶活力提高了47%。低温等离子体的处理时间、电源功率、极板间距对黄花菜贮藏保鲜效果有重要影响。低温等离子体处理黄花菜的最佳工艺参数为:处理时间10 s、电源功率80 W、极板间距14 mm。对鲜黄花菜进行气调保鲜,气调包装的气体配比优化结果:在3%O2、5%CO2、92%N2的条件下,黄花菜好花率、总糖、VC、叶绿素含量下降速率低,失重率小。利用得到的低温等离子体最佳工艺参数和气调保鲜的最佳气体配比,对比了四种方式处理（1.低温等离子体处理;2.气调保鲜处理;3.低温等离子体结合气调保鲜复合处理;4.不处理对照组）对黄花菜保鲜效果的影响。复合处理降低了黄花菜丙二醛（MDA）的积累和细胞膜透性的增大,提高了黄花菜细胞膜结构的完整性;复合处理还提高了抗氧化酶CAT、POD、APX活性,提高了黄花菜营养物质（VC、总糖等）的保留量,减缓了叶绿素降解、色泽变化和失重率的提高,延长鲜黄花菜的货架期至32 d。