浓酱兼香型白酒起始于20世纪70年代初期,它是技术人员将酱香型白酒与浓香型白酒工艺相互糅合,酿造出的既有酱香型白酒风格又有浓香型白酒风格特点的产品。兼香型白酒在1979年的第三届全国评酒会上被列入其它香型之中,到1989年的第五届全国评酒会中,首次被细化出来成为一种典型的白酒香型。古贝春集团有限公司通过长期的市场调查发现随着人们生活水平的提高,健康意识越来越强,喝健康白酒成为消费者的首选。由于酱香型白酒健康因素的广泛宣传,越来越多的消费者思想上趋向于选择酱香型白酒,但山东人民习惯于浓香型白酒的口味,因此浓酱兼香型白酒成为众多消费者的首选。本论文旨在研究42°浓酱兼香型古贝春白酒的最佳生产方案,其中对大曲种类和生产工艺对白酒香型的影响以及储存环境对原酒老熟的影响做了重要分析。兼香型白酒的生产目前有两种比较成熟的生产工艺,即“一步法”和“两步法”,本论文通过实验分析确定了“两步法”为古贝春浓酱兼香型白酒的最佳生产工艺,经过无数次的勾调与品评,最终确定古贝春浓酱兼香型白酒的最佳生产方案为:42°五粮浓香型白酒80%,42°酱香型白酒20%,调味酒选择猪油调味酒和老酒调味酒,添加量分别为0.15‰和1.25‰,半成品除浊采用冷冻过滤法。