为推动持续发展与草原生态保护相适应的畜牧业生产方式,在开展季节性舍饲以保障牧场休养生息的基础上,增加动物产肉性能来提高社会效益,乌珠穆沁羊的饲养方式正在由全年放牧向舍饲、半舍饲方式转变,而饲养方式的改变势必会影响肌肉组织中脂肪酸、氨基酸以及核苷酸等风味物质的构成,进而影响羊肉的风味品质。本研究选取相同条件、体重相近的4月龄乌珠穆沁羊为试验对象,分为放牧和补饲两组各12只,放牧组采用自由放牧,补饲在自由放牧的基础上饲喂羔羊育成预混料,在六月龄屠宰后分别采集两组羊肉背最长肌为实验材料,利用转录组学和代谢组学技术探究两种不同饲养方式下乌珠穆沁羊背最长肌中风味前体代谢物的变化以及转录因子变化的联动关系。为推广乌珠穆沁羊肉高效高质量生产、指导冷鲜肉及其制品加工、风味调控提供理论依据。具体结果如下:1、补饲组背最长肌中必需氨基酸显著高于放牧组,饱和脂肪酸极显著高于放牧组,不饱和脂肪酸肉豆蔻烯酸、反油酸、γ-亚麻酸显著高于放牧组。2、相对于放牧组,补饲组背最长肌中上调的m RNA共742个,下调的m RNA共288个。差异m RNA主要富集在脂肪酸的代谢、脂肪酸延长、MAPK信号、AMPK信号、肌肉结构发育、肌肉组织发育等通路。3、相比于放牧组,在补饲组中上调的代谢物共49个,下调的代谢物共61个。差异代谢物主要富集在有机酸及其衍生物、氨基酸、核苷酸、醇和胺、胆汁酸等代谢通路。对差异代谢物进行归类分析后表明,在放牧组中脂肪酸代谢中间产物酰基肉碱类含量高于补饲组,而在补饲组肌肉组织中氨基酸衍生物、核苷酸及其代谢物、有机酸及其衍生物含量更高。4、胆固醇代谢通路、近端小管碳酸氢盐回收通路为差异m RNA和差异代谢物共同显著富集通路。胆固醇代谢通路富集到的差异代谢物为甘氨鹅脱氧胆酸和甘氨胆酸,差异基因分别为SOAT1、LPL、SORL1、ANGPTL4、NPC1、LDLR、LIPG;近端小管碳酸氢盐回收通路富集到的差异代谢物为L-谷氨酸和L-谷氨酰胺,差异基因分别为ATP1B3、SLC4A4、SLC38A3、CA2。5、相关性分析结果表明LDLR、LIPG、SOAT1与甘氨胆酸的表达量存在正相关,LDLR、LIPG同时与甘氨鹅脱氧胆酸的表达量存在正相关;ATP1B3、SLC4A4同时对L-谷氨酸、L-谷氨酰胺的表达量存在正相关。