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本研究以上海市水蜜桃主栽品种——“大团蜜露”和“湖景蜜露”为试材,研究其采后生理特性及贮藏保鲜技术。通过对其适宜采收成熟度、贮藏温度的筛选,及不同保鲜技术对贮藏效果影响的研究,明确了不同贮藏条件对水蜜桃采后生理生化变化及贮藏效果的影响,确定了其适宜的采收成熟度、贮藏温度。主要研究结果如下：(1)与七成熟和九成熟“大团蜜露”和“湖景蜜露”水蜜桃相比,八成熟果实采后室温贮藏期间,呼吸强度较低；至第8d,“大团蜜露”水蜜桃TSS、Vc含量分别维持在16%-16.5%和7-7.5 mg/100 g,“湖景蜜露”水蜜桃分别维持在16.5%-17%和7.9-8.5 mg/100 g; SOD、POD、CAT等保护酶活性较高,MDA含量低,生理活性强。本研究表明：八成熟可作为“大团蜜露”和“湖景蜜露”水蜜桃室温贮藏的采收成熟度。(2)与0℃和4℃贮藏相比,2℃为“大团蜜露”水蜜桃的最适贮藏温度,显著抑制了其可滴定酸、TSS、Vc含量的下降,至第30 d,“大团蜜露”可滴定酸含量维持在0.128%-0.13%,果实失重率仅为2.8%；显著降低了果实的呼吸强度,维持了果肉原有色泽,并抑制了PG和CX酶活性；冷藏21d进行货架研究,货架期品质佳,冷害发生较轻；0℃为“湖景蜜露”水蜜桃最适贮藏温度,至第30 d,失重率为3.91%,贮藏21d进行货架研究,货架品质佳,冷害发生轻。说明,不同品种水蜜桃对低温的冷敏性有较大差异。(3)程序升温可使七、八成熟“湖景蜜露”水蜜桃正常软化,MDA含量低；第30d,总糖和Vc含量分别是0℃下贮藏的七、八成熟果实的1.09和1.11倍、1.33和2.09倍；整个贮藏期间,程序升温条件下,八成熟果实贮藏效果最佳。(4)低温(2-3℃)减压(1450-1550 Pa)贮藏显著降低了“大团蜜露”水蜜桃呼吸强度,并延缓了呼吸高峰的出现；较好地保持了果肉原有色泽,并能正常软化；低温减压贮藏显著降低了果实MDA含量,抑制了果实超氧阴离子产生速率和过氧化氢的含量,较好地保持了膜完整性。(5)500 nl/L的1-MCP处理可使果实正常软化,显著抑制贮藏期间果实可滴定酸、TSS、Vc和蛋白含量的下降,降低贮藏期间MDA的含量,较好地保持膜系统的完整性,不同浓度1-MCP处理对Vc含量的影响不显著。(6)46℃热空气处理30 min显著抑制了可溶性蛋白合成代谢的进程,使热稳定蛋白含量增加。与对照相比,冷藏及货架期期间,热空气处理可使果实保持较高TSS和还原糖含量,并有效抑制可滴定酸含量的降低,较好地保持果实的原有风味。