随着各项事业的繁荣发展,我国社会主义初级阶段主要矛盾已由人民日益增长的物质文化需要同落后的社会生产之间的矛盾转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。由此,人们对饮食的基本生理需求逐步转变为更高层次的精神需求,电视行业对于“饮食”的关注在不同的社会发展阶段也呈现出不同的特点。改革开放时期是饮食文化节目的初创期,此时饮食仅仅作为节目讨论的话题之一出现在生活服务类电视节目中。到了1999年,《天天饮食》节目将“饮食”作为独立的节目形式,这时的饮食文化类电视节目进入探索期。随后饮食类电视节目顺应时代发展潮流,紧跟时代发展步伐,出现了现场教学型、竞技型、旅游型、纪录片型等多样化的饮食类电视节目。《舌尖上的中国》的问世,开启了饮食文化类电视节目新篇章,节目将饮食与文化相结合,展示精湛的厨艺,讲述地域美食描绘文化传统,远眺中华美食所植根的文化渊源,进一步促进了中华烹饪文化的传播与发展。在这一阶段,饮食文化类电视节目进入繁荣发展时期。当前饮食文化类电视节目主要体现在“三贴近”的主题定位。贴近生活,架起沟通的桥梁;贴近观众,形成亲密无间的交流感;贴近时代,建立与受众之间的共鸣。在节目内容方面主要体现了“以人文本”的内容定位。“民以食为天”,饮食是老百姓关注的头等大事,在节目中充分考虑不同群体的不同需求,关注受众所需,细微之处见真情。由于饮食文化类电视节目是现代社会发展的产物,当前高校培养的大量专业性主持人,为电视节目发展输送源源不断的专业性人才。饮食文化类电视节目也体现出了专业性的主持人定位。在节目中,需要专业的主持人运用专业的技能将节目做得更精彩。在文化传播过程中,饮食文化类电视节目承担着推介当地特色资源、促进中华美食文化交流、辐射带动当地经济发展的社会功能。尽管饮食文化类节目发展蒸蒸日上,但在节目形式、节目内容等方面也存在诸多问题:节目模式化现象严重、主持人综合素养不足、节目内容缺乏地域文化特色。毕业作品《美丽长垣行》是一档饮食文化类电视节目,节目以中国烹饪文化博物馆为载体,旨在传播中华烹饪文化,推介长垣美食文化资源。结合《美丽长垣行》节目特点,对节目主持人、节目内容、节目形式等方面进行分析,并提出主持人多类型的叙事视角、导游型的叙事角色,节目内容注重传播载体的资源开发,节目形式注重与受众的双向互动等观点。针对饮食文化类电视节目存在的不足,提出三点个人的意见和建议。一、提升节目的实用性。节目内容方面,想受众所想、及受众所及,为受众提供实用信息,使受众通过观看节目收获多方面有价值的信息,从而更好的服务于生活。并充分利用新技术新手段,加强与受众互动,充分发挥节目之外的互动空间。深入挖掘美食文化底蕴,激活现有文化资源,将饮食与文化充分融合,满足受众对饮食的精神文化需求。二、提升嘉宾的参与质量。为丰富节目内容、拉近与受众之间的的距离,节目通常邀请老百姓作为节目嘉宾参与节目录制。由于参与嘉宾是普通老百姓,缺乏舞台经验,因此在主持人与嘉宾的交流中存在真实感缺失等普遍现象。采用播放嘉宾VCR等方式不仅能够使受众迅速了解嘉宾情况,同时也丰富节目形式,但由此会出现视频短片不自然、不真实等现象。因此需要增强嘉宾现场表达的真实度并还原视频短片的真实感。三、塑造主持人品牌化。根据主持人在节目中的参与度,将其分为四种类型的电视节目主持人,独立型、单一型、主导型、参与型。对于饮食文化类电视节目主持人来说,需要具备一位“主导型”主持人,更好掌控饮食与文化之间的巧妙融合。结合该类节目的特点,需要主持人充分发挥专业的语言表达能力,展现丰富的副语言表现力。对饮食文化类电视节目现状、问题进行全面分析,从而提出观点对策,并结合丰富的实际案例进行充分论证,以期能够促进饮食文化类电视节目发展。