明胶是胶原蛋白经适度降解变性而得到的产物，分子量从几万到几十万不等。它被广泛应用于感光材料和医药食品等行业。生产明胶的传统方法是碱法、酸法、盐碱法等。其缺点是生产周期长，污染较大。酶法制备明胶是比较理想的方法。本课题旨在开发一种有效的酶法制备明胶的新工艺。 在本实验中，我们研究了几种制备明胶的工艺并对其中两种的工艺参数进行了优化。酶法制胶工艺A的优化结果为：酶解过程胃蛋白酶处理的初始pH值为2～3，间断搅拌，反应时间为5～6h，胃蛋白酶的用量为0.28g／(kg生皮)；溶胶过程的初始pH值为5，溶胶温度为70℃→75℃→85℃，搅拌速度n应取为20～40r／min。在此条件下，明胶产率可以达到20.37％，粘度可达9.53mPa·s。酶法制胶工艺B的优化结果为：酶解过程的反应温度为40℃，反应时间为8～10h，中性蛋白酶用量M为2.0g／(kg生皮)，间断搅拌；溶胶过程的溶胶温度为70℃→80℃→90℃，初始pH值为5。在此条件下，明胶产率可达23.05％，粘度可达7.26mPa·s。通过比较可以确定酶法制胶工艺B为最佳工艺。另外还测定了明胶的理化性质，所测项目达到食用明胶标准。与传统方法相比，本法生产周期大大缩短，产率高，环境污染小，具有较好的应用前景。