甜瓜(CucumismelonL.)是我国主要的园艺作物,在我国果蔬生产和消费中占据重要地位,不仅是带动农民就业增收的高效园艺作物,也是满足城乡居民生活需求的重要时令水果,在全球水果产量排名中位列第7。在我国,随着设施农业的发展,甜瓜设施栽培的面积已占甜瓜栽培总面积的48%,由于甜瓜自身复杂的性型及栽培环境条件的限制,在设施甜瓜种植中植物生长调节剂噻苯隆作为坐果剂被广泛应用。然而,随着以噻苯隆为代表的植物生长调节剂的广泛使用,甜瓜出现风味变淡、口感欠佳的现象已引起消费者的关注,这些风味品质的变化与植物生长调节剂噻苯隆的使用和残留有关吗?其影响的程度和可能的机制是什么?这已成为我国农产品质量安全领域理论和甜瓜产业上一个急需解决的问题。本论文以我国薄皮甜瓜为研究对象,首先通过设计开展设施栽培条件下的田间试验,开展噻苯隆在甜瓜上的残留行为研究。结果表明,噻苯隆在北京地区薄皮甜瓜中的消解半衰期为1.27-1.58 d。在推荐剂量下,最终残留量小于0.1 μg/kg,低于我国规定的最大残留量,噻苯隆的使用不存在安全问题。在此基础上,本论文又建立了气相色谱-质谱、气相色谱-离子迁移谱、液相色谱-质谱、电子鼻、电子舌等风味品质的综合分析技术,并开展噻苯隆对甜瓜果实品质(外观、香气和滋味)的影响。在外观方面,研究发现噻苯隆能够提高薄皮甜瓜生长前期的生长速度,但对中后期生长速度影响较小;在果实亮度和色度方面,噻苯隆的使用降低了薄皮甜瓜果实的黄色和亮度;值得注意的是,噻苯隆能够增加甜瓜的硬度,随着噻苯隆浓度的增高而增高,可在一定程度上增加了甜瓜的耐储性。在对香气成分方面,通过对电子鼻数据的分析发现,不同浓度噻苯隆处理的甜瓜样品的挥发性成分具有显著差别,并与浓度呈现较好的相关性。通过对气相色谱-离子迁移谱的数据进行主成分(PCA)分析,发现随着噻苯隆浓度的增大,样品所在区域与对照样品所在区域距离越远,这表明噻苯隆的使用影响了甜瓜的香气组成,并且与浓度呈一定的相关性。通过超快速气相电子鼻分析,也得出相似的结论,其中鉴定出13种挥发性物质产生了显著性差异,显示能够降低甜瓜中水果香气增加甜瓜的生青味。本论文采用气相色谱-串联质谱方法,共检测鉴定出薄皮甜瓜果肉中94种挥发性物质,主要以酯类、醛类、醇类物质为主,其中68种对甜瓜具有贡献作用。在对甜瓜滋味成分方面,通过电子舌检测得到样品滋味的整体轮廓,发现经过不同浓度噻苯隆处理的甜瓜样品在滋味物质组成上也存在显著性差异,且与噻苯隆浓度存在相关性。低浓度的噻苯隆能够使甜瓜中可溶性固形物的含量下降、果糖和棉子的含量增加,而高浓度则相反。噻苯隆能够使甜瓜中的维生素和柠檬酸的含量下降,而增加酒石酸和苹果酸含量,表明噻苯隆能够调节甜瓜糖代谢。噻苯隆能够影响甜瓜中呈味氨基酸含量,增加了甜瓜的鲜味和芳香味氨基酸含量,氨基酸也是挥发性物质的重要前体物质,氨基酸含量的增加导致其甜瓜香气成分的减少,所以噻苯隆能使甜瓜的香气成分和滋味成分具有显著性影响。通过综合分析,噻苯隆能够对甜瓜的外观、香气成分和滋味成分产生影响。在推荐使用剂量下,使用低浓度越低的影响较小。