蜂花粉作为天然的营养保健食品，因其富含抗氧化剂—酚类化合物，越来越受到人们的普遍关注。本文采用体外抗氧化模型研究了蜂花粉提取物的抗氧化活性，并采用高效液相色谱法识别其中的抗氧化成分，同时开发花粉红枣速溶粉和花粉护肤品。全文共分六章，主要包括以下四个方面：1．对4种蜂花粉提取物的总酚含量、还原能力、Fe²⁺络合能力、DPPH自由基的清除能力、定位和非定位羟基自由基的抑制率进行测定。结果表明：蜂花粉提取物的还原能力、Fe²⁺络合能力、DPPH自由基以及定位和非定位羟基自由基的抑制率与蜂花粉提取物中的总酚含量均呈正相关；蜂花粉乙醇提取物和甲醇提取物的还原能力、Fe²⁺络合能力、DPPH自由基的清除能力、定位和非定位羟基自由基的抑制率均较蜂花粉水提取物强；4种蜂花粉提取物对定位羟基自由基的清除作用均低于非定位羟基自由基的清除作用，且油菜蜂花粉提取物对定位和非定位羟基自由基的清除作用最强。2．采用HPLC-DPPH离线法识别4种蜂花粉提取物中的抗氧化成分。实验结果表明：油菜蜂花粉提取物中抗氧化成分最多，4种蜂花粉提取物中均含有保留时间在16～17min的抗氧化成分。3．对花粉红枣速溶粉的生产工艺进行了研究，并测定其中的V_C、黄酮含量，同时评价花粉红枣速溶粉的抗氧化能力及其抑菌效果。实验结果表明：花粉红枣速溶粉中的V_C、黄酮含量均较高，分别为430.5mg/100g和254mg/100g；花粉红枣速溶粉能有效地清除DPPH自由基，而且对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用。4．研究了花粉护肤品的生产工艺，并对花粉护肤品的pH值、耐热和耐寒稳定性进行了测试。结果表明：花粉护肤品的pH值为6.76，花粉护肤品在40℃、-4℃条件下稳定性好，无油水分离现象，符合化妆品的相关指标要求。