随着我国国民经济的飞速发展,人民生活水平不断提高,鸡肉作为主要的肉类供给食品之一,其需求量也日益增大。但相关食品安全事件的频繁发生极大地影响了肉鸡产品的消费需求,肉鸡产品质量等一系列食品安全问题开始受到消费者的重视。可追溯系统作为食品安全风险管理控制的有效手段,可以增加产业链的透明度,建立和完善食品质量安全监管体系,在保障食品生产、加工过程信息公开、一致的同时,做到对食品安全事故风险控制的最大化,提高相关产业的企业竞争力。因此,展开对肉鸡产品质量可追溯系统的研究与设计是尤为必要的。本文从事前预警和事后控制两个方面,建立基于关联规则的肉鸡产品质量安全预警模型,设计并实现了肉鸡产品质量可追溯系统。本文的主要工作内容有以下三个方面:(1)本文首先介绍了肉鸡产品质量可追溯系统的研究背景及其意义,分析了国内外食品溯源体系的研究进展和现存问题。简要表述了可追溯系统的基本概念,系统地介绍了有限状态机、关联规则等理论,详细地归纳了所采用的技术方法。(2)其次,针对肉鸡生产过程中的安全问题,基于改进的关联规则挖掘算法建立肉鸡产品质量安全预警模型。该模型以关键点检测到的非正常数据为处理目标,通过APTPPA(Association Path Tree Pattern Parallel Algorithm,模式指导树并行频繁项集挖掘算法)算法,构造关联路径树,找寻最大频繁项集,并提取预警规则分析出影响肉鸡产品质量问题的主要原因,最终通过实验对比证实了预警模型的有效性。(3)最后,本文将肉鸡生产纳入HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point,危害分析临界控制点)体系,对肉鸡生产过程进行危害分析与关键点控制,并构建肉鸡溯源有限状态机模型,为进一步研究可追溯系统的行为动作和结构模型奠定了基础,使得追溯流程更加合理有效。通过互联网技术,采用Java EE架构,设计与实现了囊括肉鸡生产、屠宰、销售,以及信息发布管理和宣传公示网站模块的系统平台。