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天然薄荷原油、姜油和橄榄油是食品、化妆品等行业重要的原料之一。随着人们生活水平的提高,对其需求量越来越大,这些产品价格也随之增涨,一些不法商贩为谋取利益,在薄荷原油、姜油和橄榄油中掺假勾兑,这严重影响消费者的利益,对薄荷原油、姜油、橄榄油进出口贸易的发展也构成了严重威胁。目前,关于薄荷原油、姜油以及橄榄油品质鉴定的研究还不完善,因此,加大对薄荷原油、姜油和橄榄油成分的提取、化学组成和含量分析等方面的研究,完善天然薄荷原油、姜油和橄榄油品质鉴定方法,对提高天然薄荷原油、姜油和橄榄油产品质量,维护消费者权益有重要的现实意义。本论文采用气相色谱以及气相色谱-质谱技术,分别对薄荷原油、姜油掺假植物油以及橄榄油中甾醇含量进行了研究,主要研究内容和结果如下:1.采用甲酯化衍生结合气相色谱-质谱技术对薄荷原油、姜油掺杂植物油及其混合油进行鉴定分析。对比薄荷原油、姜油掺假样品和未掺假样品的组分差异,并对6种植物油和混合油组分进行分析和讨论,确定掺假鉴定的内源性标记物-植物油特征脂肪酸。结果表明:掺假植物油和混合油的薄荷原油、姜油检出4种非薄荷原油、姜油成分,包括硬脂酸、亚油酸、油酸、棕榈酸,保留时间分布在18~20 min。本方法可有效检出0.001%植物油及其混合油。2.建立薄荷原油掺假植物油以及混合油模型,根据棕榈酸、油酸、亚油酸、硬脂酸峰面积总和(S1)与L-薄荷醇峰面积(S2)比值,即S1/S2,初步推断薄荷原油中植物油和混合油的掺加量(W)。当S1/S2<0.015时,W<1%;当0.015≤S1/S2≤0.182时,1%≤W≤5%;当0.182<S1/S2≤0.501时,5%<W≤10%;当0.501<S1/S2≤1.043时,10%<W≤20%;当S1/S2>1.043时,W>20%。结果表明:该方法灵敏、可靠,为薄荷原油、姜油的质量安全控制提供重要的技术依据。3.基于GB/T25223-2010《动植物油甾醇组成和甾醇总量的测定气相色谱法》,对橄榄油甾醇的前处理方法进行改进和优化。优化后的预处理条件为:称样量0.25 g,氢氧化钾-甲醇浓度为0.5 mol/L,皂化温度为100℃,皂化时间为40 min,正己烷为不皂化物提取溶剂。样品净化条件为:HLB柱为样品净化柱,淋洗液为1.5 mL正己烷,洗脱液为5 mL正己烷和二氯甲烷混合溶液(体积比1:1)。4.采用气相色谱法对9个橄榄油市售样品进行甾醇定量分析。对比改进的前处理方法和GB/T25223-2010法的检测结果。研究表明:两种方法的分析结果基本一致,且均检出3个不合格样品。