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本文研究制备高纯度的二氢杨梅素,通过聚酰胺柱层析分离纯化二氢杨梅素,及高效液相色谱法测定其纯度。结果表明:经两次水结晶和聚酰胺层析分离后,二氢杨梅素含量高达98.8%。检测不同产地显齿蛇葡萄中二氢杨梅素、杨梅素和香橙素的含量测定,Sephadex LH-20柱层析分离显齿蛇葡萄中3种黄酮化合物,HPLC法测定它们在不同产地显齿蛇葡萄中分布状况。结果表明:显齿蛇葡萄中黄酮类化合物在凝胶柱上洗脱体积分别为橙皮素(150mL)、香橙素(160 mL)、花旗松素(100 mL)、柚皮素(150 mL)、二氢杨梅素(180 mL)、圣草酚(110 m L)、山奈酚(180 mL)、槲皮素(210 mL)、杨梅素(250 mL),进一步分离出显齿蛇葡萄中二氢杨梅素、杨梅素、香橙素3种化合物,且在不同产地含量有所差异。考察3种化合物对DPPH自由基清除作用,探究二氢杨梅素对4种植物油脂抗氧化作用的研究,采用紫外可见光分光光度和烘箱强化贮藏法,考察二氢杨梅素、杨梅素、香橙素对DPPH自由基清除能力以及二氢杨梅素对山茶油、亚麻籽油、紫苏籽油和油酸的抗氧化作用。结果表明:二氢杨梅素、杨梅素对DPPH自由基具有较好的清除能力,香橙素无明显的清除作用;在对植物油脂抗氧化中,当抗氧化剂添加量为0.05%时,在山茶油和油酸中抗氧化作用顺序为TBHQ>二氢杨梅素>BHA>BHT>TP,紫苏籽油和亚麻籽油中顺序为TBHQ>BHA>BHT>二氢杨梅素>TP,同时二氢杨梅素还能协助增强其它抗氧化剂的作用。结论:聚酰胺吸附后,40%乙醇能制备高纯二氢杨梅素;显齿蛇葡萄中9种化合物经凝胶柱层析,保留体积在900-2000 mL之间;二氢杨梅素、杨梅素和香橙素对DPPH自由基清除能力顺序为杨梅素>二氢杨梅素>香橙素,二氢杨梅素对不同植物油脂抗氧化作用顺序依次为山茶油>油酸>亚麻籽油>紫苏籽油,表明二氢杨梅素尤其适用作山茶油的抗氧化剂。