4，1′，6′-三氯蔗糖是一种高甜度的甜味剂。本文采用两步法合成了其中间体6，1′，6′-三氧-三苯甲基-2，3，4，3′，4′-五乙酰基蔗糖，通过红外、¹HNMR、旋光度和单晶衍射对产物进行了结构表征。卤代蔗糖是蔗糖的深加工产品，其制备通常需要经过选择性保护与脱保护，然后进行专一的氯化而制得。本文以4，1′，6′-三氯蔗糖为原料，选用合适的干燥剂和碱合成了4-氯代蔗糖和4，1′-二氯蔗糖，通过¹HNMR、¹³CNMR及元素分析对产物结构进行了表征。Finkelstein法是制备卤代化合物的方法之一。本文采用此法，以4，1′，6′-三氯蔗糖为原料、HMPT为新型溶剂合成了6′-碘代-4，1′-二氯蔗糖，与DMF和DMSO两种溶剂相比，提高了反应产率，缩短了反应时间。AH-B-X理论和多点结合理论是目前科学界一致认为的甜味理论。本文从单晶结构出发，对蔗糖卤代物进行了分子模拟。同时研究了其呈味机理。研究表明：蔗糖卤代物的甜度与三角体系的数量有关，三角体系的数量越多，甜度越高；高甜度蔗糖衍生物必须同时具有D、G点，且满足“BD≌BG”的关系。