紫苏是一种一年生的植物,我国紫苏资源丰富,从紫苏叶中提取开发的有效物质在医药、食品和化妆品等行业具有广阔的市场空间。本论文通过研究紫苏叶中精油的提取、化学成分、微囊化技术以及在草莓保鲜中的应用,为天然防腐剂开发利用提供理论依据和技术支持。主要研究结果如下:(1)紫苏精油的提取率在0.32%~1.76%之间,提取率最高的是苗期的XL为1.76%,因此在提取紫苏精油时,建议选择苗期的XL品种的紫苏叶为宜。通过GC-MS分析鉴定出23种紫苏精油中的化学成分,主要为烯烃类、酮类、醇类、芳烃和杂环化合物,其中2-己酰基呋喃(23.51%~80.25%)、β-去氢香薷酮(0.27%~9.03%)、1-甲基-2-亚甲基反式萘烷(1.8%~51.5%)、石竹烯(2.08%~5.63%)和反式-香柑油烯(0.2%~6.78%)相对含量较高。(2)选用阿拉伯胶、辛烯基琥珀酸淀粉酯以及β-环糊精三种壁材,采用冷冻干燥和喷雾干燥两种方式制备紫苏精油微囊粉。对其包埋率和抑菌活性测定结果表明,辛烯基琥珀酸淀粉酯为最佳壁材,喷雾干燥制备微囊粉包埋效果优于冷冻干燥。(3)研究了工艺条件对紫苏精油包埋效果的影响。单因素试验基础上,选择精油纯度、壁材含量、壁芯比为主要影响因素,在Box-Behnken中心组合设计和响应面法相结合的基础上对紫苏精油微囊粉制备工艺进行优化,建立了二次多项式回归方程预测模型。确定最佳制备工艺条件为:紫苏精油纯度81%,壁材含量20%,壁芯比3:1,该条件下包埋率可达80.46%。(4)微囊化提高了紫苏精油的稳定性。紫苏精油微囊粉从形态上看,呈现圆球形,且有较浅的凹陷;红外光谱表征和热重分析表明,紫苏精油的包埋仅为简单的物理包被,稳定性得到提高;不同温度下微囊粉精油释放率检测结果表明,低温保存可有效降低其挥发性。(5)草莓保鲜应用研究表明,紫苏精油微囊粉可有效延缓草莓总酚、可滴定酸、维生素C、可溶性固形物等营养成分损失,降低失重率、腐烂率、pH值、菌落总数,保持草莓感官品质,明显改善草莓营养品质。