黑木耳子实体为胶质体，不但营养丰富，而且具有很强的吸附作用，能将吸附在人体消化系统中的尘粒、杂质等排出体外，是从事毛纺等职业人员的保健食品。我国的黑木耳产量和面积均居世界首位，以露地全光喷雾栽培面积最大。该栽培方式管理方便，产量高，产品佳。水分管理为黑木耳露地全光喷雾栽培的关键技术，生产中一直凭经验控制喷水时间及喷水量，难以达到高产稳产。因此，本试验通过不同喷水时间设置实现喷水量不同的处理，共设置5种不同喷水时间和喷水量处理，研究了不同喷水方法对培养料的含水量、培养料化学组成、胞外酶(纤维素酶、半纤维素酶、木质素酶及淀粉酶)活性、酯酶同工酶图谱、产量及品质的影响，旨在为进一步研究黑木耳水分生理奠定理论基础，为露地全光喷雾栽培提供科学实用的喷水方法。 1、随着黑木耳子实体的生长发育，所有处理的培养料含水量均呈逐渐上升趋势。其中T3(每天早、晚各喷水3次，每次25分钟，间隔15分钟，喷水量总共为3.6m~3，小区面积40m~2)的培养料含水量一直最高，其次是T2(每天早、晚各喷水3次，每次20分钟，间隔15分钟，喷水量总共为2.8m~3，小区面积40m~2)，最低的是T5(每天早、晚各喷水3次，每次35分钟，间隔15分钟，喷水量总共为5.2m~3，小区面积40m~2)。T3(每天早、晚各喷水3次，每次25分钟，间隔15分钟，喷水量总共为3.6m~3，小区面积40m~2)和T2(每天早、晚各喷水3次，每次20分钟，间隔15分钟，喷水量总共为2.8m~3，小区面积40m~2)的培养料含水量高于T1(每天早、晚各喷水3次，每次20分钟，间隔15分钟，喷水量总共为2m~3，小区面积40m2)。 2、不同喷水方法影响胞外酶(纤维素酶、半纤维素酶、木质素酶及淀粉酶)的活性，但是，不同的喷水方法的胞外酶活性的变化规律基本一致。 (1)随着黑木耳子实体的生长发育，纤维素酶(羧甲基纤维素酶、滤纸纤维素酶、β-葡萄糖苷酶)和半纤维素酶的活性逐渐增加，在子实体成熟时均达到最大值，子实体采收后，各处理的胞外酶的活性迅速下降，出现低谷。 (2)木质素酶(漆酶、过氧化物酶)活性逐渐下降，有的在后期甚至消失。 (3)淀粉酶活性从菌丝满袋期至第一次采收呈下降趋势，从第一次采收至第二次采收后一周，淀粉酶活性呈上升趋势，在第一次收获时，淀粉酶活性最低，在菌丝长满期时，淀粉酶活性最高。 (4)在5种喷水方法中，T3(每天早、晚各喷水3次，每次25分钟，间隔15分钟，喷水量总共为3.6m~3，小区面积40m~2)的酶活性最高，其次是T2(每