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本研究以大豆副产物大豆豆渣为实验原料,通过响应面设计优化复合酶法提取大豆豆渣中膳食纤维的工艺;以2型糖尿病模型大鼠为实验对象,探究大豆膳食纤维的降血糖效果及其机制及对2型糖尿病导致的胰腺氧化损伤的修复效果及其机制;以雌性衰老模型大鼠为实验对象,探究大豆膳食纤维对大鼠卵巢衰老的延缓作用及其机理,从而为大豆膳食纤维在降血糖、修复机体氧化性损伤及延缓卵巢衰老等功能上提供理论研究基础。主要研究结果如下:（1）响应面设计优化复合酶法提取豆渣中大豆膳食纤维工艺的实验中,通过响应面分析结合实际值确定复合酶法提取大豆膳食纤维最优的工艺条件:α-淀粉酶添加量0.4%、α-淀粉酶酶解时间25 min、中性蛋白酶添加量0.04%、中性蛋白酶酶解时间30 min,膳食纤维得率达到72.43%。（2）大豆膳食纤维对2型糖尿病大鼠的降血糖作用实验中,与模型组比较,中、高剂量大豆膳食纤维组大鼠体重均较模型组显著升高（P<0.01）;各灌胃组大鼠空腹血糖值均较模型组显著下降（P<0.05）;中、高剂量大豆膳食纤维组大鼠血清GSP含量显著程度下降（P<0.01）,INS及GLY含量均较模型组大鼠显著上升（P<0.01）,且胰腺组织病理学切片观察得知,各灌胃组大鼠胰腺组织损伤程度明显减轻,胰岛细胞数目增多,且细胞水肿变形程度减轻。（3）大豆膳食纤维对糖尿病大鼠的氧化损伤修复作用实验中,中、高剂量大豆膳食纤维组大鼠胰腺/体比较模型组大鼠显著下降（P<0.05）;中、高剂量大豆膳食纤维组大鼠血清GSH-Px及SOD含量均较模型组大鼠不同程度上升（P<0.01）,血清MDA含量均不同程度下降（P<0.01）,且由胰腺组织切片观察得知,各灌胃组大鼠胰腺组织损伤程度明显减轻,胰岛细胞数目增多,且细胞水肿变形程度减轻。（4）大豆膳食纤维对大鼠卵巢抗衰老作用实验中,各剂量组大鼠血清FSH及LH含量均较模型组大鼠显著下降（P<0.05）;中、高剂量大豆膳食纤维组大鼠血清E2及AMH含量均较模型组大鼠显著升高（P<0.05）。卵巢病理学切片结果表明,各灌胃组大鼠卵巢组织衰老损伤程度明显减轻。