虾青素（AST）是一种具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种活性的类胡萝卜素,因为其极强的抗氧化活性已被各行各业关注,但由于其极难溶于水且结构中存在1 1个不稳定的共轭双键,致使AST的生物利用度低。基于植物的生物活性提取出的植物源细胞外囊泡（PEVs）具有良好的生物相容性、安全性和药物释放性。本研究拟通过利用可降解高分子化合物聚乳酸-羟基乙酸共聚物（PLGA）包载AST改变其水溶性,再通过从具有抗氧化、抗炎活性的天然食用西蓝花中提取的西蓝花胞外囊泡（BEVs）作为载体,将已改变水溶性的AST包载至BEVs中,构建AST@PLGA@BEVs纳米粒,并通过响应面（RSM）优化其制备条件达到提高载药量（DL）的目的。通过表征和体外抗氧化活性对比包载前后的AST理化性质的变化情况,验证该纳米粒的可行性。最后以C57BL/6雄性小鼠作为造模对象,通过葡聚糖硫酸钠（DSS）诱导小鼠溃疡性结肠炎（UC）,通过灌胃 AST@PLGA@BEVs、AST@PLGA、AST 和 BEVs 进行干预,检测小鼠体征变化情况、结直肠形态变化、组织病理学、血清生化指标等实验,探究BEVs对于AST生物活性的改善效果及该纳米粒的潜在应用。（1）优化制备:首先对药物载体比例、油水两相比例、乳化剂浓度、超声时间和超声功率进行筛选,其中药物载体比例和油水两相比例和超声时间对AST@PLGA的DL影响最大。以DL为目的,通过RSM对AST@PLGA的工艺流程进行优化,最终工艺条件为药物载体比例为11.205:1,油水两相比例为13.079:1,超声时间为1.5 min。最优结果的DL为6.824%。三批按最优制备工艺参数制备的AST@PLGA,DL分别为6.54±0.02%,6.89±0.05%和6.89±0.22%。重复性良好,成功改善了虾青素的水溶性。（2）表征包括粒径、电位、透射电镜和傅里叶红外光谱,结果表明AST成功以物理吸附的形式包载进BEVs中,并未发生化学改变。AST@PLGA@BEVs的粒径和电位分别为191.60±2.23 nm和-15.85±0.92 mV,其粒径大小合适,在溶液中均一、稳定。14天粒径、电位结果表明该纳米粒在PBS中贮存稳定。体外抗氧化活性实验表明AST能够抑制氧化应激对细胞造成的损伤。BEVs可以改善AST的生物活性,AST@PLGA@BEVs的体系具有可行性。（3）实验过程中,Control组小鼠的体重、毛色和其他生理状态正常,造模组体重先下降后上升且均出现毛发色泽变差、反应能力下降、便血等现象。初步推断DSS诱导小鼠UC模型造模成功。Model组结直肠长度显著低于Control组,且结肠组织有充血现象。给药组的结直肠长度均有不同程度的恢复,结果表明UC造模成功且AST@PLGA@BEVs、AST@PLGA、AST、BEVs对UC有不同程度的抑制作用。显微镜观察发现Model组有炎性细胞浸润明显,隐窝结构异常,组织损伤等UC症状。AST@PLGA@BEVs的炎性细胞浸润现象少于AST组,结果表明AST@PLGA@BEVs对于肠道组织损伤的改善效果优于AST。小鼠血液生化指标包括IL-6、IL-1β和TNF-α三种促炎细胞因子含量、MDA含量和SOD酶活力检测,以及Western blot结果表明AST能够有效抑制UC,BEVs可以改善AST的生物活性。综合以上研究结果,制备BEVs载AST纳米粒具有可行性,且能够改善AST的水溶性、稳定性和生物活性。可以进一步探索其作为保健食品用以调节肠炎易发患者肠炎的可能性,为通过天然食材构建新型纳米制剂提供参考。